香椿蔥鍋餅

材料: 中筋麵粉350g 速發粉4g 細砂糖30g 鹽4g 數水200cc

餡; 青蔥150g 豬油60g 鹽6g 雞粉1g 白胡椒5g 白芝麻適量子力學泡水)表面備用 香椿適量

作法; 速發粉用100g冷水調融 中粉+砂糖+鹽 拌勻 再加發粉水100cc和 冷水100cc 調合成團(三光) 密封第一次發酵約1小時 2倍大(手指往中間戳下不會回彈) 或放冰箱低溫發酵一晚(約8~10小時)

餡 : 洗淨瀝乾 切蔥花 香椿切末 加豬油+鹽+白胡椒+雞粉

發酵好麵團取出桿成大餅狀(不可太薄) 鋪上餡 捲起 封閉好兩端及收口 再捲起如蝸牛 壓扁第二次發酵 (約30分鐘) 炒鍋加熱 預備 發好餅沾上泡水芝麻兩面 下炒鍋稍加壓蓋上鍋蓋以小火煎 兩面金黃 (約20分) 即可

古早魚丸湯

材料: 魚 豆苗菜 蔥 薑 太白粉適量 牛奶一T 白胡椒粉 鹽 蛋白2個

作法: 魚肉瓜下 剁成泥 蔥薑拍拍泡水 取用水 攪打魚肉吸收 加調味 蛋白打發(濕性 有勾) 加入魚肉 攪勻 倒入牛奶拌勻 一鍋冷水 以湯匙舀入魚漿(會浮上) 再放入爐火以小火煮滾 放入青菜 調味即可

2014 05 08 母親節

今年的母親節 只能在思念中紀念母親 媽媽離開已快1年了 回不去的愛 每人都有母親 也會有永別的一天 慶幸的是 媽媽能陪同長大 給了最美的愛 恩慈永存在當子女的心中 溫暖著此生

自己當了母親 也是在不斷的學習 在孩子身上學習 在生活中學習 期望能當個稱職的母親 早上兒子問: 母親節想要什麼? 霎那間 還真不知道要什麼 ^^ 兒子說了句; 如高筋麵粉...當下正在做吐司 這幽默了 其實真的不缺什麼 但 兒子的心 我想我全然的接收 且感動 最後他又說 還是包一包紅包給我自己買喜歡的 我不能拒絕孩子的有心 我說了我期待的 紅包會收 我會存進他的戶頭 要兒子親我一下 其實男孩子長大了對母親就會有種靦腆 要他們主動應該是不可能的 只好開口用要的 我想他們會很歡喜的做到

雖然孩子不都在身邊 但孩子都願意如在身邊的陪伴 每天說上幾句 聊個小天 天南地北的說 我想還奢望什麼禮物? 還有什麼禮物比這更美 更甜 祝福母親節開心快樂 天天幸福

木綿豆腐

材料: 黃豆1斤(600g) 鹽鹵4g 加100cc 冷開水

作法: 黃豆洗淨泡水一晚 (4被的水) 倒出淨泡水 以3600cc的清水用果汁機打成豆汁 (1:6)

以中火煮成鬥漿 (邊煮邊攪 免於焦底) 煮滾轉小火再煮10分鐘 (豆漿須煮滾 不然易腹泄)

待涼些 用豆漿濾袋過濾 再煮至70度 鹽鹵4g加冷開水100cc 倒入豆漿攪拌勻停放10分鐘

此時用紗布模具到入豆腐花 加壓 壓出水份20分鐘倒扣 即成豆腐

咖哩餃 14個 (@皮團25g)

材料 油皮 :豬油80g (固態) 砂糖30g 水 70~80cc 中筋麵粉200g

油酥: 低筋麵粉150g 豬油75g 咖哩粉1T

餡: 洋蔥半個 (切丁) 絞肉一碗 燕麥片 1碗(即食)

調味 : 魚露 咖哩粉 3T

表面: 一個蛋黃 少許蛋白 黑芝麻適量

做法: 餡料先炒備用 少許油 炒香洋蔥 放絞肉炒變白 調味 (魚露 咖哩粉 少許糖) 最後加燕麥片 起鍋放入1T咖哩粉拌勻即可

油皮: 豬油與麵粉抓勻加糖 水(慢慢添 ) 成團 不用太揉 用抓的均勻 醒30分鐘

油酥: 低筋粉 加豬油 咖哩粉 成團包保鮮膜入冰箱

油皮25g 一個 包油酥 桿 捲 2次 包餡 擺烤盤 (預熱烤箱180度) 刷蛋液灑上黑芝麻 烤20分鐘

古早味肉燥米糕 + 滷蛋

材料:五花肉 (三層肉)1斤 紅蔥頭10粒 (份量自行喜愛)

調味; 淡醬油1/4杯(量米杯) 蔭油3/4杯 水4杯 冰糖適量 水煮蛋 (剝殼備用)鴨蛋比雞蛋Q

米糕: 2杯長糯米 水浸泡20分鐘 用電鍋蒸煮法 : 內鍋添加水以米一杯 水8分滿杯水 比例(1:3/4杯) 外鍋1格水蒸煮 (2杯米:1又1/2杯水 外鍋2格水 ) 用瓦斯蒸法 冷水一鍋 蒸籠鋪米 大火蒸1小時關火 (可自行嚐試軟硬)

電鍋的米飯較軟Q 蒸的米飯較粒Q

作法: 五花肉切小丁 起炒鍋倒入鞭出油脂 倒出油脂 肉 備用 油再到回炒鍋將紅蔥頭切小丁倒入以小火炸香成紅蔥酥 再過篩 原鍋將肉倒入加調味 紅蔥酥煮滾加水煮蛋 以小火煮1小時即可

p"S 小黃瓜切小片 以鹽醃10分鐘擠出水份 天家工研醋 糖醃透

盛碗糯米飯 鋪上滷肉汁 一顆滷蛋 一些醃漬物小黃瓜 灑點魚圃 就是香噴噴古早味米糕

橙汁蔓越莓磅蛋糕 6吋模一個

材料: 鮮橙汁70cc 酸奶油(乳酪奶油)65g 蔓越莓乾50g 無鹽奶油125g 砂糖100g 皮削 1.5個

全蛋2大個 低筋麵粉150g 泡打粉 1t 杏仁片 (裝飾表面用)

香橙糖霜 糖粉75g 橙汁3/4T (調至好擠度)

作法: 烤箱160度 烤45分鐘 (中心無沾即熟) 烤模 抹油灑粉

橙汁 酸奶油 蔓越莓攪拌勻

奶油軟化加砂糖 橙皮削打滑後加蛋 (分次加) 每次均勻再加 低筋麵粉 泡打粉過篩倒入拌勻無粉粒 再加入橙汁糊 入模 入烤箱 45分鐘

紅麴客家菜包 16~18個 (55~65g 一個 )

材料:糯米粉 500g 在來米粉80g 蓬萊米粉20g 水 450cc (250cc 200cc) 紅麴粉10g (1T)

油30g 砂糖40g

皮作法 : 糯米粉 在來米粉 蓬來米粉 油 冷水200cc 攪拌接著 水250cc 煮滾 加紅麴粉 糖攪勻 倒入 (慢慢加 邊加邊成團 如耳垂軟) 即可

餡: 蘿蔔一大條刨絲 用主滾水川燙一下下撈起擠去水份 香菇7朵 蔥一根 蝦米(蝦皮)2T 肉切碎適量 鹽2t 白胡椒粉2t

起油鍋炒香香菇 蔥 肉 蝦米 下蘿蔔絲 扮炒調味 即可

蒸中小火(水滾放入) 蒸5分鐘後掀蓋再繼續蒸3~5分鐘 (掀蓋動作是要菜包不要過度膨脹) 起鍋拿出待涼

椰香胡桃巧味黑糖香蕉蛋糕 8x21x6 模具

材料:無鹽奶油60g 椰子油50g 黑糖70g 低筋麵粉120g 可可粉50g 蘇打粉1/2t 蛋2個 牛奶30cc 香蕉泥3根(約200g) 胡桃65g 巧克力40g 耐融30g

作法: 模抹油灑乾粉備用

低筋麵粉+蘇打粉+可可粉 過篩備用

胡桃烘焙一下 (剝碎 留幾顆完整裝飾)

無鹽奶油+黑糖打成絨毛狀加入椰子油拌勻 加蛋分2次加入拌勻 加牛奶 香蕉泥拌勻再將過篩粉分2次加入輕拌勿過度 最後加入胡桃碎與巧克力拌勻入模表面排上整粒胡桃裝飾 入烤箱 160度考12分後中劃刀(避免裂紋不好看) 繼續烘烤 總時間45~50分 (竹籤插入無沾即可)

出烤箱脫模待涼

p's 裝小模時間減半

乳酪檸檬蛋糕 (燙麵法) 8吋模

材料: 乳酪奶油40g 鮮奶85g 低筋麵粉70g 蛋黃4個 砂糖25g

蛋白霜: 蛋白4個 砂糖35g 檸檬汁10cc 檸檬皮 一個 (綠色部分 )

作法: 鮮奶 砂糖加熱至50度 (鍋邊起泡) 加入乳酪奶油拌勻 (過篩) 加入過篩粉拌勻到無顆粒粉加蛋黃 一顆拌勻再加一顆(分四次加) 成蛋黃乳酪麵糊

預熱烤箱160度

打蛋白霜 先打出泡後加檸檬汁及1/3的糖 繼續高速打至泡變細再加糖1/3 再繼續高速打到有紋路再加糖1/3 打至挺立(乾性發)

檸檬皮加入蛋白霜 挖1/3的蛋白雙到蛋黃乳酪麵糊拌勻再倒回蛋白霜輕翻拌勻 (免消泡) 入模輕敲入烤箱 調整溫度130度烤10分鐘後改調160度烤5分鐘 再調溫度130度續烤15分鐘 (竹籤插入無沾即熟) 出爐倒口待涼脫模冷藏一晚更可口 此蛋糕口感濕潤輕 比戚風有口感 比乳酪蛋糕輕綿 加上檸檬香氣 清爽

10950個日子 ~珍珠般的圓潤光彩

30年 一生有幾個30年? 頂多2個 第3個是種奢侈的獲得 更不敢去期待 在婚姻裡我可以確定的不可能會有第2個30年 因此這第一個 唯一的一個就更是珍貴

30年不算短的歲月 它可成就一個人 它可讓生命的精彩發揮的多采多姿 它甚至是一生中回憶最豐碩的年紀 30年....

感謝有你的這30年攜手 感謝這30年有你的疼惜與付出 一路走來很滿足 很幸福 不敢對上帝奢求給我們第2個三十 但深深感謝這30年 未來的年歲也能如珍珠般的圓融光彩

有時在想婚姻不就是這樣孕育屬於倆人共同的芳香 為著倆人期待的日子努力著 共同的攜手築出屬於倆人的城堡 讓彼此依靠著 雖然明知有天會回到原點 "一個人" 這時攜手的年歲也將是最美好的回憶相伴 怎能虛渡 空留於傷痛!

珍藏起過去的30年 留住一切的馨香美好 再未來的日子慢慢品嚐

西洋梨栗子蛋糕 (全蛋法) 6吋2個

材料一. 西洋梨1.5個 栗子40g(剝碎) 泥40g (可全用泥 要口感也可全用碎) 奶油20g 砂糖10g
巧克力碎 適量

作法; 乾鍋煎梨 (切一口大小) 稍黃 加10g糖 與奶油 小火繼續煎到濃稠撈起不要汁 備用

材料二:奶油120g (融化被用) 砂糖90g 蛋3顆 杏人粉25g 低筋麵粉100g

作法:低粉過篩加杏仁粉 另外起鍋燒水 全蛋液隔水打發 (40度離水)繼續打 糖分次加入打到明顯紋路即可 低粉分2次加入拌勻 (輕拌) 挖1/3入融化奶油攪勻再倒入蛋糊攪勻 加梨 栗子 拌勻 入模灑上巧克力碎 輕敲 入考箱 170度烤30分鐘 (用竹籤插入無沾即可出爐 脫模倒扣待冷再倒回

香草卡士達醬泡芙 (鮮奶油卡士達)

泡芙材料:低筋麵粉100g 水100cc 鮮奶60cc (可全用水代) 無鹽奶油 (可用植物油)融化 糖1t 鹽1/2t 全蛋3個 (視量 粉糊須倒三角不流)

作法: 水加油糖 鹽加熱有點滾 快速一口氣加入過篩低粉攪勻成團才離火 稍放涼 (約60度) 加蛋 須一個一個 加 (每個攪勻再加另一個) 直到成倒三角不流滴的糊狀 即可裝擠花袋備用

預熱烤箱200度 烤10分鐘改溫180度25~30分鐘 (看裂開處也上色即好) p"s 烤期間不可開爐門

卡士達鮮奶醬: 1. 鮮奶320cc 香草夾小1支 (剖開取仔與夾一同) 爐上小火煮滾

2.蛋黃2個 砂糖70g 攪勻

3.鮮奶100cc 玉米粉10g 低筋麵粉20g 均勻攪拌

4.無鹽奶油25g

5.動物鮮奶100cc 砂糖15 打發備用

煮好的鮮奶香草過篩 2+3拌勻 慢慢邊攪邊加入過篩的鮮奶香草 放上爐小火邊攪至糊狀明顯紋路 離火 加奶油繼續攪勻 用保鮮膜附蓋冷卻備用

打發鮮奶油 (底墊冰塊易打發) 再組合蛋黃卡士達醬即可

榨醬手工麵

榨醬材料: 絞肉300g 蒜片3片 青蔥2隻 薑2片 八角2粒 花椒少許

調味材料: 甜麵醬3T 豆瓣醬1T (辣) 紹興酒2T 醬油4T 黃砂30g

手工麵材料: 南瓜泥100g 中粉300g 鹽少許 蛋1個 (可有可無) 冷水130~150cc 麵團不可太軟

作法: 油熱加八角 花椒 炒香 撈起花椒粒 倒入蒜 蔥 薑 爆香 放絞肉炒至乾香 加調味料煮一下即可

p"s 麵條的麵團與水的比例 粉1:水0.5

燒餅 3個

材料: 中筋麵粉150g 植物油13g 熱水 (沸) 75cc 冷水25cc 鹽少許

作法; 材料用熱水攪散再加冷水揉成團 光滑面 鬆弛30分鐘

酥油: 低筋粉40g 植物油30g (油熱倒入低粉炒至金黃) 放涼備用

麵團橄成餅狀塗上酥油 緊密捲成柱狀 分3份(用手扭轉分) 頭尾捏緊

小麵團橄成餅折三折 再橄開折三折 翻面 刷水沾芝麻 橄開成長型置烤盤

預熱180度烤5分鐘翻面再烤6分鐘 即可

楓糖核桃香蕉蛋糕 7吋 全蛋打發法

材料:楓糖1/2杯 酸奶 (原味優格可代)130g 砂糖35g 全蛋3個 低粉130g (過篩) 鹽1/4t 橄欖油(植物油)50cc 核桃1/2杯(碎粒烤培過) 香蕉一根 烤箱預熱180度

作法; 楓糖 酸奶 攪拌均勻 加砂糖 鹽 攪拌均勻 再加過篩粉(分次加 攪拌)

全蛋打發( 底部用溫熱水墊打 至40度左右離爐) 打至流動有明顯摺痕 挖1/3與粉漿拌勻再倒入全蛋液攪拌 加油切扮 最後加核桃碎 (葡萄乾) 入模輕敲入烤箱180度烤25分鐘樓竹籤插入無漿即熟 出爐

乾鍋煎香蕉片至焦倒入適量楓糖(材料外) 倒入蛋糕體上即可 (要吃再倒也可)

阿薩姆紅茶蘋果乳酪杯子蛋糕 6個

材料: 蛋3個 (分離蛋白與蛋黃) 低筋麵粉110g 砂糖20g 無鹽奶油60g 乳酪奶油70g 紅茶包1包
泡打粉1/4匙

蛋白霜: 蛋白3個 檸檬汁5cc 糖55g

表面材料: 蘋果半個 (切6片去皮灑點低筋粉) 萊姆酒 杏桃果醬少許(無也可)

作法: 1. 無鹽奶油 乳酪奶油室溫軟化 2.低筋麵粉 泡打粉過篩 杯子模6個

預烤箱180度

乳酪糊: 無鹽奶油 乳酪 加糖打至乳霜氾白 加蛋黃
(分次加入打均勻) 加茶包 攪勻

開烤箱預熱180度

打蛋白霜: 以中速打出泡 加檸檬汁 與糖的一半 繼續打至泡細緻 再加另一半糖以高速打至挺立(乾性發)
蛋白霜1/3量加入乳酪糊中扮勻 再倒入蛋白霜中輕攪勻 加過篩低筋粉與泡打粉(分次加拌勻)
入模輕敲 擺上蘋果片 入烤箱 烤10分鐘後調醬烤溫160度繼續烤28分鐘(插入無糊姜) 即可
出爐刷上萊姆酒 與杏桃果醬 即可

紅麴醬

材料: 圓糯米 1500g (2斤半) 紅麴米 300g 米酒 1瓶 鹽6湯匙 冷開水600cc

作法: 糯米洗淨泡水3小時 撈出蒸熟 (1杯米:0.8杯水) 不爛 儘速降溫 使糯米飯35度C 加上活化紅麴米 (紅麴米浸泡開水中 活化15分) 米酒150cc入甕攪均 保溫30度左右進行發酵 發酵第三天再加入300cc酒拌勻 繼續發酵7天 加入剩下米酒 鹽 拌勻即可 需要置冰箱保存


成果: 2罐一小罐量

材料: 糯米 500g 紅麴米100g 米酒200cc 鹽2湯匙 水200cc

酥波蘿鮮藍莓蛋糕 (分蛋法)

材料: 低筋麵粉 190g 無鹽奶油120g 砂糖40 110g 蛋黃2個 蛋白2個 牛奶160cc 鮮藍莓1 盒 檸檬汁5cc

作法; 7寸模 (活動模底墊一層錫箔紙) 奶油 +低粉 +糖手搓散備用 (先取110g 冷藏 鋪表面)

蛋黃+牛奶攪勻 到入餘下的奶油散粉攪 (不勻可以)

預熱烤箱170度

蛋白打發 (乾性發挺立) 蛋白霜打好1/3與蛋黃奶粉糊拌 再倒入蛋白霜輕攪勻入模輕敲

倒入鮮藍莓2/3 灑上冷藏110g的奶油粉 再倒入1/3藍莓入烤40分鐘 即可

蔥燒餅

燙麵團 材料一:中筋麵粉100g 少許鹽 沸水50cc 冷水10~20cc 揉成團鬆弛30分鐘備用

主團 材料二: 燙麵團全部 老麵50g 中筋麵粉270g 全麥麵粉30g 速發酵粉1/2t 冷水150cc 砂糖20g 鹽1/8t 植物油20cc

老麵: 中筋麵粉120g 水80cc 速發酵粉1/4t 鹽1/4t 成團冷藏一晚低溫發酵 (可存放3天)備用

作法: 燙麵團及主麵團材料 老麵 冷水分次加入成團揉至三光麵團 發酵2倍大 (約一小時 大同電鍋保溫狀況下)

餡 : 青蔥 7支 白芝麻3T 黃砂糖+水10cc (刷表面) 鹽2t 白胡椒1t

作法 : 發好的麵團搓出空氣 鬆弛10分鐘 桿成大餅麵皮 灑上鹽 白胡椒 (用桿麵棍桿幾下) 再灑上蔥花 折三折切型放入烤盤 刷上一層糖水 灑上芝麻 噴水 第二次發酵 (約50分鐘) 以烤溫170度 烤20分鐘 金黃即可

覆盆子酥波蘿蛋糕 (9個杯子蛋糕 量減半)

材料: 無鹽奶油350g 低筋麵粉300g 糖粉210g 蛋黃110g (約3個) 全蛋110g (約2個) 鹽適量 泡打粉1t 高筋麵粉 50g 覆盆子果醬350g

作法: 奶油+糖粉打至軟汎白 + 蛋黃打攪勻(分次) 再加全蛋 分次 +鹽打勻 分次加過篩低粉與泡打粉 +高筋粉攪勻後加入覆盆子果醬 攪幾下(不用勻 吃起來有層次感)

酥波蘿
材料: 無鹽奶油40g + 糖粉20g 均勻混合 加高筋麵粉30g 低筋麵粉30g 搓鬆放冷藏備用 (灑在表面) 預熱180度 烤 30分鐘

小泡扶

材料:全蛋2個(110g) 無鹽奶油45g 水85cc 低筋麵粉55g 鹽少許

預熱200度

作法: 水 鹽 奶油中火煮沸後轉小火, 過篩低粉倒入攪拌 成團不沾鍋關火 稍冷後加蛋液 分刺加入 邊加邊攪 直到有倒三角不太流動的狀態即可裝擠花袋 (花嘴用1cm)擠出約3cm圓入烤盤 入爐前表面劃十字 ~7次水入爐烤10分鐘 轉190度烤10分鐘 再轉180度考15分鐘 關火悶10分鐘出爐冷卻(其間不可開爐門)

頂級牛小排佐紅酒醬

材料:紅酒一飯碗 百里香 迷迭香 月桂葉 白胡椒粒 加鹽 糖煮成醬汁(濃稠) 淋前加入奶油 備用

牛排無油煎至9分熟 起鍋前放入奶油融化起鍋切稍厚牛塊 淋上醬汁

六兩南瓜湯種吐司

材料:南瓜泥60g 高筋麵粉180g 低筋麵粉20g 鹽1/3匙 速發酵粉1/3 砂糖20 奶粉20g 無鹽奶油 20g 鮮奶90cc 湯種50g

做法: 所有材料 (除了奶油) 放入鋼攪拌成團 後再加入奶油打出薄膜 噴水表面 第一次發酵(2倍大)約1小時

滾圓省15分鐘後桿成模寬捲起放入模具 第二次發酵 噴水 約1小時(8~9分滿) 以210度烤30分鐘 即可

香橙磅蛋糕

材料: 無鹽奶油 200g 蛋4個 糖120g 低筋麵粉200g 柳丁皮2個 柳丁汁30ml

做法: 奶油+低粉抹模備用 (烤培紙墊裡)

預熱180度 20分鐘

做法: 無鹽奶油融化備用 雞蛋溫熱加水打發到有明顯紋路

加皮 加粉 輕扮 加奶油 柳丁汁 拌勻後入模

湯種菠蘿奶酥麵包 8個

材料:湯種_________ 水250cc 高筋麵粉50g

作法: 調勻放上爐上攪拌成稠糊狀 關火續攪成團放涼備用

材料:皮____ 無鹽奶油60g 砂糖40g 高筋麵粉120g 全蛋1/2個

作法: 無鹽奶油室溫軟化 粉過篩

無鹽奶油+砂糖打成泛白乳霜狀 蛋液分2次添入(次須打勻再加) 加入過篩粉成團

包好冷藏備用

材料:餡______ 無鹽奶油80g 糖粉65g 全脂奶粉80g 蛋液15g 鹽一小搓 (添加蔓越莓或葡萄乾或堅果)適量

作法: 奶油軟化+糖粉(過篩) 打泛白 加入奶粉 鹽均勻 加入蛋液成團 包好冷藏備用

材料:麵包團______高筋麵粉270g 湯種100g 低筋麵粉30g 速發粉3/4茶匙 蛋一個 砂糖40g 鹽1/4茶匙 牛奶80cc 無鹽奶油30g

作法: 奶油除外所有材料攪伴成團 再添加奶油打出膜第一次發酵約60分鐘 (天冷可以放入大同電鍋插電不按) 發酵好分8份(75g)休息15分鐘 皮 出分8份(30g) 包餡後表面鋪皮壓線後第二發 (天冷放2杯熱水 )在烤箱 約60分鐘 在發好前10分鐘拿出表面刷上全蛋液裝飾

以170度烤20分鐘

蘿蔔絲餡餅 8個 燙麵

材料: 中筋麵粉300g 植物油25g 沸水 150cc(80~100度) 冷水50cc 鹽少許

餡:蘿蔔600g 青蔥3支 蝦皮 3T 鹽 白葫椒 適量

作法: 蘿蔔切絲用少許鹽醃20分 擠掉水備用 炒鍋油炒香蝦皮蔥 蘿蔔絲調味 備用

麵皮: 揉成團醒40分鐘 分成8個 桿成餅皮包餡 用少許油中小火煎至兩面金黃(有鼓起) 即可

蔬菜乳酪燒 2~3人

材料: 低筋麵粉100g 蛋1個 鮮奶120ml 培根肉100g (可以任何喜歡的) 高麗菜100g 乳酪適量 鹽 黑葫椒 適量

調味 :美乃茲 蕃茄醬 海苔粉

做法: 培根 高麗菜切絲

低筋麵粉 鹽 黑胡椒 加蛋 牛奶 扮勻成麵糊 加入培根 高麗菜絲

以中小火煎2面金黃關火 鋪上乳酪蓋上蓋乳酪融化擠上美乃茲 蕃茄醬 灑上海苔粉 即可

紅豆鬆糕 6吋2個 (小)

材料: 糯米粉150g 在來米粉120g 糖粉70g 冷水100g

餡: 紅豆砂 130g 表面擺飾 (蜜大豆 小赤豆 蜜踐 紅棗 蔓越莓乾 葡萄乾等等)自己喜好

作法:糯米粉 在來米粉 糖粉 混合後加入冷水 用手搓成鬆散 再過篩成細鬆粉末

模用無底加吹粿布 噴濕 入粉末1/4 不可壓 中間放入紅豆砂餡 再加1/4粉末 表面裝飾 滾水 中大火蒸30分鐘 趁熱撕去粿巾 放涼 要吃蒸過即可

地瓜泥乳酪蛋餅

材料:地瓜泥150g 中筋麵粉100g全麥麵粉50g 熱水 (鮮奶 豆漿均可要熱的)45cc 油脂(液態)2T 蔥適量 比薩起司35g 鹽 白胡椒 紅蘿蔔絲適量

作法:材料加熱水調成團再加入蔥花 起司揉搓成團 醒放30分鐘 切4個 桿成餅狀 少油低溫煎熟 做成蛋餅 打個蛋把煎好的餅皮擺上蛋熟捲起切適合大小即可

發糕

材料:水 180cc 2級砂糖90g 在來米粉155g 低筋麵粉45g 泡打粉1/2T

製做: 水+砂糖均勻糖融化 在來米粉過篩 加入拌勻 再將低筋粉與泡打粉過篩倒入 攪勻(勿久拌)

靜放10鐘 入模 9分滿 以滾水大火蒸10~12分鐘 (插入無沾即熟)

若做口味不同 在靜放10分鐘前加入要的口味 如用糖份高的果醬 砂糖部分調整少些

可做抹茶紅豆 楓糖松子 桂花蜜 玫瑰李子 草莓等等 隨自己

ps:要發的好 除泡打粉有做用 (用一些水 倒點泡打粉看有無起泡 有代表有作用) 還有攪拌好須靜放 大火溫度都是關鍵

pita 口袋餅 4個 (冷藏發酵)

材料:高筋麵粉130g 全麥麵粉20g 糖1/2t 水 90cc 速發酵粉1/2t 鹽適量

預熱250度 需要 15分鐘

製作; 麵團揉至光面(15分鐘左右) 放進冰箱冷藏一晚 (10小時以上)

拿出回溫 分切4個 滾圓醒麵15分 此時可預熱烤箱

分別桿圓餅 (不能厚 要薄 才可膨脹) 2個 2個進烤箱 (每次都要考溫夠才進 )

以250度烤5分鐘上下 (看要吃脆就久點點 )

ps: 可以做成自己喜愛的內餡 如:生菜 小黃瓜 蕃茄 洋蔥 搭熱狗 培根 火腿 馬鈴薯泥加點沙拉醬 喜愛的水果加優格 都是不錯的輕食變化

奶油酥條

材料: 無鹽奶油 細砂糖

製作: 無鹽奶油回溫軟化 抹勻吐司雙面 灑上砂糖 切條狀

預烤箱150度 30分鐘烤 (20分鐘翻面 25分鐘翻側面 )時間到即可

楓糖乳酪葡萄核桃麵包捲 直接發酵

材料: 高筋麵粉220g 鹽1/4t 水140cc 速發酵粉2/3t 楓糖漿10cc 無鹽奶油20g 乳酪奶油35g 餡: 核桃60g 葡萄乾 50g 耐烤乳酪 50g

製作: 全部攪拌成團有薄膜 第一次發酵至2倍大 (約1.5小時)

壓出空氣滾圓休息15分鐘 再次桿成一片 餡鋪平均勻捲起切適合大小 擺上烤盤第二次發酵約1小時左右 刷上蛋液 灑些高粉裝飾 入烤箱以180度烤25分 即可

冷藏發酵吐司 12兩

材料:高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 糖25g 鹽少許 速發酵1/2t 大雞蛋1個 動勿鮮奶油160g

烤箱預熱 180度 45分鐘

製作: 全部材料打攪成團有薄膜 放置冰箱冷藏一晚(10小時以上) 低溫發酵到2倍打

隔天拿出回溫 滾圓休息20分

分2份 滾圓再休息15分

把麵團桿長捲起再刺休息15分 再把麵團桿長捲起入模 噴水 發到8~9分滿

表面刷蛋液以180度烤35分左右即可出模待冷

藍莓奶酥蛋糕 7寸模

材料: 低筋粉180g 無鹽奶油120g 砂糖30g 蛋黃2個 牛奶150g 藍莓150g (一盒)

蛋白霜: 蛋白2個 糖80g 檸檬汁3cc

製作: 低粉過篩與30g糖混合

奶油切小丁(不用軟化) 加入低粉糖 搓成粉末狀備用 取100g放冰箱(表面用)

蛋黃+牛奶均勻 加入剩餘的奶酥粉末拌 (有顆粒ok的) 預熱烤箱170度

打蛋白霜 挺立乾性發 ( 高速粗泡 加檸檬汁與1/2砂糖 打至泡細再加1/2糖 繼續打到好)

挖一大湯匙蛋白霜倒入蛋黃麵糊扮勻 再倒入蛋白霜拌勻 再倒入模 加藍莓2/3 再加奶酥粉 再加剩餘1/3藍莓表面 烤40分鐘 冷卻後脫模 即可

日式味增松板豬

材料: 松板豬肉3片 味噌3T 砂糖1.5匙 味霖4T . 醬油1T


製作: 全部材料醃至一晚 電鍋蒸 (半杯水 跳起即可拿出)

以預熱160度 烤15分鐘 翻面 再以180度 烤






　

蘿蔔絲酥餅 12個

材料: 蘿蔔500g 蔥一根 蝦皮3T 絞肉2T 香菇4朵

調味: 鹽 白葫椒適量 香油

製做: 白蘿蔔加鹽去水 (醃20分鐘)

油皮: 中筋粉130g 糖粉15g 植物油45g 水60ml 成團醒30分鐘

油酥: 低筋粉135g 植物油50g

醒好油皮分切12個 @約20g 油酥分切@15g 皮包油酥 桿長捲起12個做好 在桿第2次 中心捏起桿成餅皮包餡 收口朝下 表面刷上蛋白液沾上白芝麻 以170度烤25分鐘 即可

ps:此酥皮較乾 不好操作

涼拌水煮牛 (清爽)

材料: 霜醬牛薄片(火鍋用) 洋蔥1/4 個 小黃瓜一條 茍杞適量

調味醬: 介末仔醬1T 日式芝麻醬2T 醬油適量 味霖1/4

製作: 小黃瓜 洋蔥切絲 (泡水2次) 備用 煮滾水川燙牛肉 (變色即可)
拌合所有材料 淋上調味醬 灑上茍杞即可

蔓越莓糖霜甜甜圈

材料: 高筋麵粉180g 低筋麵粉20g 速發酵粉1/3(1.5g) 砂糖10g 鹽1/4 蛋一個 牛奶90ml

鹽奶油15g 蔓越莓適量

糖霜: 糖粉100g 無鹽奶油15g 冷開水15g

製作: 揉麵團 加辱奶油 打出薄膜 發酵2倍大 (1小時)
壓出空氣 滾圓醒15分鐘 桿厚1cm的餅皮 壓模 放置二發酵 (表面噴水) 30分鐘 油炸 中溫 兩面金即可

待冷沾糖霜 置涼即可

維也納乃油麵包 4個 中種法

材料: 高筋麵粉200g 速發酵粉1/2 水 125g

製作: 揉成團 (三光)發酵2倍大 (約1小時~1.5小時)

主麵團材料: 中種全部 高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 全脂奶粉20g 牛奶60ml 砂糖15g 鹽1/4 植物油15g

製作: 全部打出薄膜發酵(40分鐘)左右2倍大 分切4份滾圓醒15分鐘 @140g 4個

整型二發 (40分鐘) 預熱烤箱180度 進烤箱前大量噴水 烤22分鐘上下 即可

椰香咖哩手工麵 2人份

材料: 雞腿肉1支切塊 咖哩塊2小塊 椰粉3t 加水調成椰奶備用 紅蘿蔔半支 馬鈴薯一個 洋蔥半個 菌菇適量 綠花椰菜適量

作法: 炒香洋蔥 紅蘿蔔 馬鈴薯 雞腿肉 菌菇 加水煮滾轉中小火煮 加入咖哩塊 好時加入椰奶

煮麵 燙花椰菜 盛碗即可

手工麵 4人份

材料:地瓜泥160g 中筋麵粉300g 鹽少許 蛋1個

作法: 所有材料揉成團 不可太濕 麵條要乾點 醒30分鐘桿成餅皮灑點乾粉切條 煮開水下麵

彰化肉丸 海山醬 8個

材料: 在來米粉150g 蓬萊米粉50g 太白粉2T 熱水400cc 冷水200cc 地瓜粉100g

作法: 在來米粉 太白粉 蓬萊米粉用200cc冷水調合

再加入400cc 熱水成稀糊狀 用小火煮稠 (邊煮邊攪) 離火加入地瓜粉攪勻

餡: 豬肉 (醃過調味) 筍乾 香菇 蝦仁

開水蒸 15分鐘

海山醬: 在來米粉2T 冷水300cc 味增1T 醬油1T 蕃茄醬1~2T 甜辣醬1T 糖1T 煮滾 邊煮邊攪 即可

杏仁櫻桃派 7寸

材料:低筋麵粉98g 糖粉49g 無鹽奶油84g 蛋黃0.7個 全蛋液0.7個 杏仁粉56g 起士粉14g
鹽少許

餡: 櫻桃罐頭280g 杏仁片適量 防潮糖粉 (裝飾用)

作法: 低粉 糖粉過篩 模抹油灑粉備用

無鹽奶油打至乳霜狀 加糖粉 鹽打至鬆發

蛋黃加入拌均勻 全但分次加 (每次加攪勻後再加 4~5次)

加起士粉 杏人粉均勻攪拌 再把低筋麵粉份2次以按壓法拌勻成團

1/2鋪平模具 另1/2 裝擠花袋 擠邊緣

餡填入模中 最後擠表面 擺上杏仁片以180度烤15分鐘 取出用錫箔紙包邊(以防過焦) 繼續以

170度考18分 出爐待涼脫模

醉雞

材料: 仿雞腿肉(去骨 斷筋)1支 魚露 70ml 茍杞適量 紹興酒 150ml

作法: 雞腿肉浸泡魚露一晚冷藏

綿線泡水綁肉 把泡肉魚露加1/4水 浸泡去蒸 外鍋一杯又1/4杯水 跳起就啟鍋 剪開綿線趁熱把湯汁倒入加茍杞與紹興酒浸泡 冷卻後放進冰箱冷藏即可

泡菜: 蘿蔔 (紅 白) 醋:糖 (1:1) 味霖適量 話梅 4粒左右 白芝麻少許

蘿蔔加鹽醃 去苦水後 加調味料醃泡 入味加白芝麻即可

高鈣鮮奶肉松棒麵包 (中種法)

材料中種: 高筋麵粉200g 速發酵母粉1/2 茶匙 鮮奶125cc
揉至成團(5分鐘左右) 噴些水密閉發酵2倍!備用 (約1小時~1.5小時)

主麵團: 中種全部 高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 動物性鮮奶油75g 鮮奶15cc 全脂奶粉20g 砂糖

30g 鹽少許 無鹽奶油30g

製作: 全部放入鋼盆揉成團家奶油打出薄膜 (鮮奶慢慢添加) 密閉空間發酵50分鐘 2倍大 取出壓出空 氣滾圓 (@約70g) 醒15分鐘 再整型 灑水發酵2倍大(50分鐘) 提前10分鐘 刷上全蛋液 預熱烤箱 170度烤18分鐘左右 即可

法式薄餅

材料: 低筋麵粉70g 牛奶200cc 無鹽奶油30g 萊姆酒適量(可不加) 蛋一個 香草1/4

製作: 低筋粉過篩備用 牛奶加奶油 香草仔 小火加溫(奶油融) 關火 待涼 全蛋液慢慢邊攪邊加
過篩粉加入攪勻(不過度) 加酒

開小火 少油煎一張一張即可