香草卡士達醬泡芙 (鮮奶油卡士達)

泡芙材料:低筋麵粉100g 水100cc 鮮奶60cc (可全用水代) 無鹽奶油 (可用植物油)融化 糖1t 鹽1/2t 全蛋3個 (視量 粉糊須倒三角不流)

作法: 水加油糖 鹽加熱有點滾 快速一口氣加入過篩低粉攪勻成團才離火 稍放涼 (約60度) 加蛋 須一個一個 加 (每個攪勻再加另一個) 直到成倒三角不流滴的糊狀 即可裝擠花袋備用

預熱烤箱200度 烤10分鐘改溫180度25~30分鐘 (看裂開處也上色即好) p"s 烤期間不可開爐門

卡士達鮮奶醬: 1. 鮮奶320cc 香草夾小1支 (剖開取仔與夾一同) 爐上小火煮滾

2.蛋黃2個 砂糖70g 攪勻

3.鮮奶100cc 玉米粉10g 低筋麵粉20g 均勻攪拌

4.無鹽奶油25g

5.動物鮮奶100cc 砂糖15 打發備用

煮好的鮮奶香草過篩 2+3拌勻 慢慢邊攪邊加入過篩的鮮奶香草 放上爐小火邊攪至糊狀明顯紋路 離火 加奶油繼續攪勻 用保鮮膜附蓋冷卻備用

打發鮮奶油 (底墊冰塊易打發) 再組合蛋黃卡士達醬即可