維也納乃油麵包 4個 中種法

材料: 高筋麵粉200g 速發酵粉1/2 水 125g

製作: 揉成團 (三光)發酵2倍大 (約1小時~1.5小時)

主麵團材料: 中種全部 高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 全脂奶粉20g 牛奶60ml 砂糖15g 鹽1/4 植物油15g

製作: 全部打出薄膜發酵(40分鐘)左右2倍大 分切4份滾圓醒15分鐘 @140g 4個

整型二發 (40分鐘) 預熱烤箱180度 進烤箱前大量噴水 烤22分鐘上下 即可