材料: 乳酪奶油40g 鮮奶85g 低筋麵粉70g 蛋黃4個 砂糖25g
蛋白霜: 蛋白4個 砂糖35g 檸檬汁10cc 檸檬皮 一個 (綠色部分 )
作法: 鮮奶 砂糖加熱至50度 (鍋邊起泡) 加入乳酪奶油拌勻 (過篩) 加入過篩粉拌勻到無顆粒粉加蛋黃 一顆拌勻再加一顆(分四次加) 成蛋黃乳酪麵糊
預熱烤箱160度
打蛋白霜 先打出泡後加檸檬汁及1/3的糖 繼續高速打至泡變細再加糖1/3 再繼續高速打到有紋路再加糖1/3 打至挺立(乾性發)
檸檬皮加入蛋白霜 挖1/3的蛋白雙到蛋黃乳酪麵糊拌勻再倒回蛋白霜輕翻拌勻 (免消泡) 入模輕敲入烤箱 調整溫度130度烤10分鐘後改調160度烤5分鐘 再調溫度130度續烤15分鐘 (竹籤插入無沾即熟) 出爐倒口待涼脫模冷藏一晚更可口 此蛋糕口感濕潤輕 比戚風有口感 比乳酪蛋糕輕綿 加上檸檬香氣 清爽
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