木綿豆腐

材料: 黃豆1斤(600g) 鹽鹵4g 加100cc 冷開水

作法: 黃豆洗淨泡水一晚 (4被的水) 倒出淨泡水 以3600cc的清水用果汁機打成豆汁 (1:6)

以中火煮成鬥漿 (邊煮邊攪 免於焦底) 煮滾轉小火再煮10分鐘 (豆漿須煮滾 不然易腹泄)

待涼些 用豆漿濾袋過濾 再煮至70度 鹽鹵4g加冷開水100cc 倒入豆漿攪拌勻停放10分鐘

此時用紗布模具到入豆腐花 加壓 壓出水份20分鐘倒扣 即成豆腐