材料: 低筋麵粉100g 蛋1個 鮮奶120ml 培根肉100g (可以任何喜歡的) 高麗菜100g 乳酪適量 鹽 黑葫椒 適量
調味 :美乃茲 蕃茄醬 海苔粉
做法: 培根 高麗菜切絲
低筋麵粉 鹽 黑胡椒 加蛋 牛奶 扮勻成麵糊 加入培根 高麗菜絲
以中小火煎2面金黃關火 鋪上乳酪蓋上蓋乳酪融化擠上美乃茲 蕃茄醬 灑上海苔粉 即可
2014年1月27日 星期一
2014年1月26日 星期日
紅豆鬆糕 6吋2個 (小)
材料: 糯米粉150g 在來米粉120g 糖粉70g 冷水100g
餡: 紅豆砂 130g 表面擺飾 (蜜大豆 小赤豆 蜜踐 紅棗 蔓越莓乾 葡萄乾等等)自己喜好
作法:糯米粉 在來米粉 糖粉 混合後加入冷水 用手搓成鬆散 再過篩成細鬆粉末
模用無底加吹粿布 噴濕 入粉末1/4 不可壓 中間放入紅豆砂餡 再加1/4粉末 表面裝飾 滾水 中大火蒸30分鐘 趁熱撕去粿巾 放涼 要吃蒸過即可
餡: 紅豆砂 130g 表面擺飾 (蜜大豆 小赤豆 蜜踐 紅棗 蔓越莓乾 葡萄乾等等)自己喜好
作法:糯米粉 在來米粉 糖粉 混合後加入冷水 用手搓成鬆散 再過篩成細鬆粉末
模用無底加吹粿布 噴濕 入粉末1/4 不可壓 中間放入紅豆砂餡 再加1/4粉末 表面裝飾 滾水 中大火蒸30分鐘 趁熱撕去粿巾 放涼 要吃蒸過即可
2014年1月25日 星期六
2014年1月22日 星期三
pita 口袋餅 4個 (冷藏發酵)
材料:高筋麵粉130g 全麥麵粉20g 糖1/2t 水 90cc 速發酵粉1/2t 鹽適量
預熱250度 需要 15分鐘
製作; 麵團揉至光面(15分鐘左右) 放進冰箱冷藏一晚 (10小時以上)
拿出回溫 分切4個 滾圓醒麵15分 此時可預熱烤箱
分別桿圓餅 (不能厚 要薄 才可膨脹) 2個 2個進烤箱 (每次都要考溫夠才進 )
以250度烤5分鐘上下 (看要吃脆就久點點 )
ps: 可以做成自己喜愛的內餡 如:生菜 小黃瓜 蕃茄 洋蔥 搭熱狗 培根 火腿 馬鈴薯泥加點沙拉醬 喜愛的水果加優格 都是不錯的輕食變化
預熱250度 需要 15分鐘
製作; 麵團揉至光面(15分鐘左右) 放進冰箱冷藏一晚 (10小時以上)
拿出回溫 分切4個 滾圓醒麵15分 此時可預熱烤箱
分別桿圓餅 (不能厚 要薄 才可膨脹) 2個 2個進烤箱 (每次都要考溫夠才進 )
以250度烤5分鐘上下 (看要吃脆就久點點 )
ps: 可以做成自己喜愛的內餡 如:生菜 小黃瓜 蕃茄 洋蔥 搭熱狗 培根 火腿 馬鈴薯泥加點沙拉醬 喜愛的水果加優格 都是不錯的輕食變化
2014年1月21日 星期二
2014年1月20日 星期一
楓糖乳酪葡萄核桃麵包捲 直接發酵
材料: 高筋麵粉220g 鹽1/4t 水140cc 速發酵粉2/3t 楓糖漿10cc 無鹽奶油20g 乳酪奶油35g 餡: 核桃60g 葡萄乾 50g 耐烤乳酪 50g
製作: 全部攪拌成團有薄膜 第一次發酵至2倍大 (約1.5小時)
壓出空氣滾圓休息15分鐘 再次桿成一片 餡鋪平均勻捲起切適合大小 擺上烤盤第二次發酵約1小時左右 刷上蛋液 灑些高粉裝飾 入烤箱以180度烤25分 即可
製作: 全部攪拌成團有薄膜 第一次發酵至2倍大 (約1.5小時)
壓出空氣滾圓休息15分鐘 再次桿成一片 餡鋪平均勻捲起切適合大小 擺上烤盤第二次發酵約1小時左右 刷上蛋液 灑些高粉裝飾 入烤箱以180度烤25分 即可
冷藏發酵吐司 12兩
材料:高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 糖25g 鹽少許 速發酵1/2t 大雞蛋1個 動勿鮮奶油160g
烤箱預熱 180度 45分鐘
製作: 全部材料打攪成團有薄膜 放置冰箱冷藏一晚(10小時以上) 低溫發酵到2倍打
隔天拿出回溫 滾圓休息20分
分2份 滾圓再休息15分
把麵團桿長捲起再刺休息15分 再把麵團桿長捲起入模 噴水 發到8~9分滿
表面刷蛋液以180度烤35分左右即可出模待冷
烤箱預熱 180度 45分鐘
製作: 全部材料打攪成團有薄膜 放置冰箱冷藏一晚(10小時以上) 低溫發酵到2倍打
隔天拿出回溫 滾圓休息20分
分2份 滾圓再休息15分
把麵團桿長捲起再刺休息15分 再把麵團桿長捲起入模 噴水 發到8~9分滿
表面刷蛋液以180度烤35分左右即可出模待冷
2014年1月18日 星期六
藍莓奶酥蛋糕 7寸模
材料: 低筋粉180g 無鹽奶油120g 砂糖30g 蛋黃2個 牛奶150g 藍莓150g (一盒)
蛋白霜: 蛋白2個 糖80g 檸檬汁3cc
製作: 低粉過篩與30g糖混合
奶油切小丁(不用軟化) 加入低粉糖 搓成粉末狀備用 取100g放冰箱(表面用)
蛋黃+牛奶均勻 加入剩餘的奶酥粉末拌 (有顆粒ok的) 預熱烤箱170度
打蛋白霜 挺立乾性發 ( 高速粗泡 加檸檬汁與1/2砂糖 打至泡細再加1/2糖 繼續打到好)
挖一大湯匙蛋白霜倒入蛋黃麵糊扮勻 再倒入蛋白霜拌勻 再倒入模 加藍莓2/3 再加奶酥粉 再加剩餘1/3藍莓表面 烤40分鐘 冷卻後脫模 即可
蛋白霜: 蛋白2個 糖80g 檸檬汁3cc
製作: 低粉過篩與30g糖混合
奶油切小丁(不用軟化) 加入低粉糖 搓成粉末狀備用 取100g放冰箱(表面用)
蛋黃+牛奶均勻 加入剩餘的奶酥粉末拌 (有顆粒ok的) 預熱烤箱170度
打蛋白霜 挺立乾性發 ( 高速粗泡 加檸檬汁與1/2砂糖 打至泡細再加1/2糖 繼續打到好)
挖一大湯匙蛋白霜倒入蛋黃麵糊扮勻 再倒入蛋白霜拌勻 再倒入模 加藍莓2/3 再加奶酥粉 再加剩餘1/3藍莓表面 烤40分鐘 冷卻後脫模 即可
2014年1月14日 星期二
2014年1月13日 星期一
涼拌水煮牛 (清爽)
材料: 霜醬牛薄片(火鍋用) 洋蔥1/4 個 小黃瓜一條 茍杞適量
調味醬: 介末仔醬1T 日式芝麻醬2T 醬油適量 味霖1/4
製作: 小黃瓜 洋蔥切絲 (泡水2次) 備用 煮滾水川燙牛肉 (變色即可)
拌合所有材料 淋上調味醬 灑上茍杞即可
調味醬: 介末仔醬1T 日式芝麻醬2T 醬油適量 味霖1/4
製作: 小黃瓜 洋蔥切絲 (泡水2次) 備用 煮滾水川燙牛肉 (變色即可)
拌合所有材料 淋上調味醬 灑上茍杞即可
2014年1月12日 星期日
維也納乃油麵包 4個 中種法
材料: 高筋麵粉200g 速發酵粉1/2 水 125g
製作: 揉成團 (三光)發酵2倍大 (約1小時~1.5小時)
主麵團材料: 中種全部 高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 全脂奶粉20g 牛奶60ml 砂糖15g 鹽1/4 植物油15g
製作: 全部打出薄膜發酵(40分鐘)左右2倍大 分切4份滾圓醒15分鐘 @140g 4個
整型二發 (40分鐘) 預熱烤箱180度 進烤箱前大量噴水 烤22分鐘上下 即可
製作: 揉成團 (三光)發酵2倍大 (約1小時~1.5小時)
主麵團材料: 中種全部 高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 全脂奶粉20g 牛奶60ml 砂糖15g 鹽1/4 植物油15g
製作: 全部打出薄膜發酵(40分鐘)左右2倍大 分切4份滾圓醒15分鐘 @140g 4個
整型二發 (40分鐘) 預熱烤箱180度 進烤箱前大量噴水 烤22分鐘上下 即可
2014年1月7日 星期二
椰香咖哩手工麵 2人份
材料: 雞腿肉1支切塊 咖哩塊2小塊 椰粉3t 加水調成椰奶備用 紅蘿蔔半支 馬鈴薯一個 洋蔥半個 菌菇適量 綠花椰菜適量
作法: 炒香洋蔥 紅蘿蔔 馬鈴薯 雞腿肉 菌菇 加水煮滾轉中小火煮 加入咖哩塊 好時加入椰奶
煮麵 燙花椰菜 盛碗即可
作法: 炒香洋蔥 紅蘿蔔 馬鈴薯 雞腿肉 菌菇 加水煮滾轉中小火煮 加入咖哩塊 好時加入椰奶
煮麵 燙花椰菜 盛碗即可
彰化肉丸 海山醬 8個
材料: 在來米粉150g 蓬萊米粉50g 太白粉2T 熱水400cc 冷水200cc 地瓜粉100g
作法: 在來米粉 太白粉 蓬萊米粉用200cc冷水調合
再加入400cc 熱水成稀糊狀 用小火煮稠 (邊煮邊攪) 離火加入地瓜粉攪勻
餡: 豬肉 (醃過調味) 筍乾 香菇 蝦仁
開水蒸 15分鐘
海山醬: 在來米粉2T 冷水300cc 味增1T 醬油1T 蕃茄醬1~2T 甜辣醬1T 糖1T 煮滾 邊煮邊攪 即可
作法: 在來米粉 太白粉 蓬萊米粉用200cc冷水調合
再加入400cc 熱水成稀糊狀 用小火煮稠 (邊煮邊攪) 離火加入地瓜粉攪勻
餡: 豬肉 (醃過調味) 筍乾 香菇 蝦仁
開水蒸 15分鐘
海山醬: 在來米粉2T 冷水300cc 味增1T 醬油1T 蕃茄醬1~2T 甜辣醬1T 糖1T 煮滾 邊煮邊攪 即可
2014年1月6日 星期一
杏仁櫻桃派 7寸
材料:低筋麵粉98g 糖粉49g 無鹽奶油84g 蛋黃0.7個 全蛋液0.7個 杏仁粉56g 起士粉14g
鹽少許
餡: 櫻桃罐頭280g 杏仁片適量 防潮糖粉 (裝飾用)
作法: 低粉 糖粉過篩 模抹油灑粉備用
無鹽奶油打至乳霜狀 加糖粉 鹽打至鬆發
蛋黃加入拌均勻 全但分次加 (每次加攪勻後再加 4~5次)
加起士粉 杏人粉均勻攪拌 再把低筋麵粉份2次以按壓法拌勻成團
1/2鋪平模具 另1/2 裝擠花袋 擠邊緣
餡填入模中 最後擠表面 擺上杏仁片以180度烤15分鐘 取出用錫箔紙包邊(以防過焦) 繼續以
170度考18分 出爐待涼脫模
鹽少許
餡: 櫻桃罐頭280g 杏仁片適量 防潮糖粉 (裝飾用)
作法: 低粉 糖粉過篩 模抹油灑粉備用
無鹽奶油打至乳霜狀 加糖粉 鹽打至鬆發
蛋黃加入拌均勻 全但分次加 (每次加攪勻後再加 4~5次)
加起士粉 杏人粉均勻攪拌 再把低筋麵粉份2次以按壓法拌勻成團
1/2鋪平模具 另1/2 裝擠花袋 擠邊緣
餡填入模中 最後擠表面 擺上杏仁片以180度烤15分鐘 取出用錫箔紙包邊(以防過焦) 繼續以
170度考18分 出爐待涼脫模
2014年1月5日 星期日
2014年1月3日 星期五
高鈣鮮奶肉松棒麵包 (中種法)
材料中種: 高筋麵粉200g 速發酵母粉1/2 茶匙 鮮奶125cc
揉至成團(5分鐘左右) 噴些水密閉發酵2倍!備用 (約1小時~1.5小時)
主麵團: 中種全部 高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 動物性鮮奶油75g 鮮奶15cc 全脂奶粉20g 砂糖
30g 鹽少許 無鹽奶油30g
製作: 全部放入鋼盆揉成團家奶油打出薄膜 (鮮奶慢慢添加) 密閉空間發酵50分鐘 2倍大 取出壓出空 氣滾圓 (@約70g) 醒15分鐘 再整型 灑水發酵2倍大(50分鐘) 提前10分鐘 刷上全蛋液 預熱烤箱 170度烤18分鐘左右 即可
揉至成團(5分鐘左右) 噴些水密閉發酵2倍!備用 (約1小時~1.5小時)
主麵團: 中種全部 高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 動物性鮮奶油75g 鮮奶15cc 全脂奶粉20g 砂糖
30g 鹽少許 無鹽奶油30g
製作: 全部放入鋼盆揉成團家奶油打出薄膜 (鮮奶慢慢添加) 密閉空間發酵50分鐘 2倍大 取出壓出空 氣滾圓 (@約70g) 醒15分鐘 再整型 灑水發酵2倍大(50分鐘) 提前10分鐘 刷上全蛋液 預熱烤箱 170度烤18分鐘左右 即可