蔬菜乳酪燒 2~3人

材料: 低筋麵粉100g 蛋1個 鮮奶120ml 培根肉100g (可以任何喜歡的) 高麗菜100g 乳酪適量 鹽 黑葫椒 適量

調味 :美乃茲 蕃茄醬 海苔粉

做法: 培根 高麗菜切絲

低筋麵粉 鹽 黑胡椒 加蛋 牛奶 扮勻成麵糊 加入培根 高麗菜絲

以中小火煎2面金黃關火 鋪上乳酪蓋上蓋乳酪融化擠上美乃茲 蕃茄醬 灑上海苔粉 即可

紅豆鬆糕 6吋2個 (小)

材料: 糯米粉150g 在來米粉120g 糖粉70g 冷水100g

餡: 紅豆砂 130g 表面擺飾 (蜜大豆 小赤豆 蜜踐 紅棗 蔓越莓乾 葡萄乾等等)自己喜好

作法:糯米粉 在來米粉 糖粉 混合後加入冷水 用手搓成鬆散 再過篩成細鬆粉末

模用無底加吹粿布 噴濕 入粉末1/4 不可壓 中間放入紅豆砂餡 再加1/4粉末 表面裝飾 滾水 中大火蒸30分鐘 趁熱撕去粿巾 放涼 要吃蒸過即可

地瓜泥乳酪蛋餅

材料:地瓜泥150g 中筋麵粉100g全麥麵粉50g 熱水 (鮮奶 豆漿均可要熱的)45cc 油脂(液態)2T 蔥適量 比薩起司35g 鹽 白胡椒 紅蘿蔔絲適量

作法:材料加熱水調成團再加入蔥花 起司揉搓成團 醒放30分鐘 切4個 桿成餅狀 少油低溫煎熟 做成蛋餅 打個蛋把煎好的餅皮擺上蛋熟捲起切適合大小即可

發糕

材料:水 180cc 2級砂糖90g 在來米粉155g 低筋麵粉45g 泡打粉1/2T

製做: 水+砂糖均勻糖融化 在來米粉過篩 加入拌勻 再將低筋粉與泡打粉過篩倒入 攪勻(勿久拌)

靜放10鐘 入模 9分滿 以滾水大火蒸10~12分鐘 (插入無沾即熟)

若做口味不同 在靜放10分鐘前加入要的口味 如用糖份高的果醬 砂糖部分調整少些

可做抹茶紅豆 楓糖松子 桂花蜜 玫瑰李子 草莓等等 隨自己

ps:要發的好 除泡打粉有做用 (用一些水 倒點泡打粉看有無起泡 有代表有作用) 還有攪拌好須靜放 大火溫度都是關鍵

pita 口袋餅 4個 (冷藏發酵)

材料:高筋麵粉130g 全麥麵粉20g 糖1/2t 水 90cc 速發酵粉1/2t 鹽適量

預熱250度 需要 15分鐘

製作; 麵團揉至光面(15分鐘左右) 放進冰箱冷藏一晚 (10小時以上)

拿出回溫 分切4個 滾圓醒麵15分 此時可預熱烤箱

分別桿圓餅 (不能厚 要薄 才可膨脹) 2個 2個進烤箱 (每次都要考溫夠才進 )

以250度烤5分鐘上下 (看要吃脆就久點點 )

ps: 可以做成自己喜愛的內餡 如:生菜 小黃瓜 蕃茄 洋蔥 搭熱狗 培根 火腿 馬鈴薯泥加點沙拉醬 喜愛的水果加優格 都是不錯的輕食變化

奶油酥條

材料: 無鹽奶油 細砂糖

製作: 無鹽奶油回溫軟化 抹勻吐司雙面 灑上砂糖 切條狀

預烤箱150度 30分鐘烤 (20分鐘翻面 25分鐘翻側面 )時間到即可

楓糖乳酪葡萄核桃麵包捲 直接發酵

材料: 高筋麵粉220g 鹽1/4t 水140cc 速發酵粉2/3t 楓糖漿10cc 無鹽奶油20g 乳酪奶油35g 餡: 核桃60g 葡萄乾 50g 耐烤乳酪 50g

製作: 全部攪拌成團有薄膜 第一次發酵至2倍大 (約1.5小時)

壓出空氣滾圓休息15分鐘 再次桿成一片 餡鋪平均勻捲起切適合大小 擺上烤盤第二次發酵約1小時左右 刷上蛋液 灑些高粉裝飾 入烤箱以180度烤25分 即可

冷藏發酵吐司 12兩

材料:高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 糖25g 鹽少許 速發酵1/2t 大雞蛋1個 動勿鮮奶油160g

烤箱預熱 180度 45分鐘

製作: 全部材料打攪成團有薄膜 放置冰箱冷藏一晚(10小時以上) 低溫發酵到2倍打

隔天拿出回溫 滾圓休息20分

分2份 滾圓再休息15分

把麵團桿長捲起再刺休息15分 再把麵團桿長捲起入模 噴水 發到8~9分滿

表面刷蛋液以180度烤35分左右即可出模待冷

藍莓奶酥蛋糕 7寸模

材料: 低筋粉180g 無鹽奶油120g 砂糖30g 蛋黃2個 牛奶150g 藍莓150g (一盒)

蛋白霜: 蛋白2個 糖80g 檸檬汁3cc

製作: 低粉過篩與30g糖混合

奶油切小丁(不用軟化) 加入低粉糖 搓成粉末狀備用 取100g放冰箱(表面用)

蛋黃+牛奶均勻 加入剩餘的奶酥粉末拌 (有顆粒ok的) 預熱烤箱170度

打蛋白霜 挺立乾性發 ( 高速粗泡 加檸檬汁與1/2砂糖 打至泡細再加1/2糖 繼續打到好)

挖一大湯匙蛋白霜倒入蛋黃麵糊扮勻 再倒入蛋白霜拌勻 再倒入模 加藍莓2/3 再加奶酥粉 再加剩餘1/3藍莓表面 烤40分鐘 冷卻後脫模 即可

日式味增松板豬

材料: 松板豬肉3片 味噌3T 砂糖1.5匙 味霖4T . 醬油1T


製作: 全部材料醃至一晚 電鍋蒸 (半杯水 跳起即可拿出)

以預熱160度 烤15分鐘 翻面 再以180度 烤






　

蘿蔔絲酥餅 12個

材料: 蘿蔔500g 蔥一根 蝦皮3T 絞肉2T 香菇4朵

調味: 鹽 白葫椒適量 香油

製做: 白蘿蔔加鹽去水 (醃20分鐘)

油皮: 中筋粉130g 糖粉15g 植物油45g 水60ml 成團醒30分鐘

油酥: 低筋粉135g 植物油50g

醒好油皮分切12個 @約20g 油酥分切@15g 皮包油酥 桿長捲起12個做好 在桿第2次 中心捏起桿成餅皮包餡 收口朝下 表面刷上蛋白液沾上白芝麻 以170度烤25分鐘 即可

ps:此酥皮較乾 不好操作

涼拌水煮牛 (清爽)

材料: 霜醬牛薄片(火鍋用) 洋蔥1/4 個 小黃瓜一條 茍杞適量

調味醬: 介末仔醬1T 日式芝麻醬2T 醬油適量 味霖1/4

製作: 小黃瓜 洋蔥切絲 (泡水2次) 備用 煮滾水川燙牛肉 (變色即可)
拌合所有材料 淋上調味醬 灑上茍杞即可

蔓越莓糖霜甜甜圈

材料: 高筋麵粉180g 低筋麵粉20g 速發酵粉1/3(1.5g) 砂糖10g 鹽1/4 蛋一個 牛奶90ml

鹽奶油15g 蔓越莓適量

糖霜: 糖粉100g 無鹽奶油15g 冷開水15g

製作: 揉麵團 加辱奶油 打出薄膜 發酵2倍大 (1小時)
壓出空氣 滾圓醒15分鐘 桿厚1cm的餅皮 壓模 放置二發酵 (表面噴水) 30分鐘 油炸 中溫 兩面金即可

待冷沾糖霜 置涼即可

維也納乃油麵包 4個 中種法

材料: 高筋麵粉200g 速發酵粉1/2 水 125g

製作: 揉成團 (三光)發酵2倍大 (約1小時~1.5小時)

主麵團材料: 中種全部 高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 全脂奶粉20g 牛奶60ml 砂糖15g 鹽1/4 植物油15g

製作: 全部打出薄膜發酵(40分鐘)左右2倍大 分切4份滾圓醒15分鐘 @140g 4個

整型二發 (40分鐘) 預熱烤箱180度 進烤箱前大量噴水 烤22分鐘上下 即可

椰香咖哩手工麵 2人份

材料: 雞腿肉1支切塊 咖哩塊2小塊 椰粉3t 加水調成椰奶備用 紅蘿蔔半支 馬鈴薯一個 洋蔥半個 菌菇適量 綠花椰菜適量

作法: 炒香洋蔥 紅蘿蔔 馬鈴薯 雞腿肉 菌菇 加水煮滾轉中小火煮 加入咖哩塊 好時加入椰奶

煮麵 燙花椰菜 盛碗即可

手工麵 4人份

材料:地瓜泥160g 中筋麵粉300g 鹽少許 蛋1個

作法: 所有材料揉成團 不可太濕 麵條要乾點 醒30分鐘桿成餅皮灑點乾粉切條 煮開水下麵

彰化肉丸 海山醬 8個

材料: 在來米粉150g 蓬萊米粉50g 太白粉2T 熱水400cc 冷水200cc 地瓜粉100g

作法: 在來米粉 太白粉 蓬萊米粉用200cc冷水調合

再加入400cc 熱水成稀糊狀 用小火煮稠 (邊煮邊攪) 離火加入地瓜粉攪勻

餡: 豬肉 (醃過調味) 筍乾 香菇 蝦仁

開水蒸 15分鐘

海山醬: 在來米粉2T 冷水300cc 味增1T 醬油1T 蕃茄醬1~2T 甜辣醬1T 糖1T 煮滾 邊煮邊攪 即可

杏仁櫻桃派 7寸

材料:低筋麵粉98g 糖粉49g 無鹽奶油84g 蛋黃0.7個 全蛋液0.7個 杏仁粉56g 起士粉14g
鹽少許

餡: 櫻桃罐頭280g 杏仁片適量 防潮糖粉 (裝飾用)

作法: 低粉 糖粉過篩 模抹油灑粉備用

無鹽奶油打至乳霜狀 加糖粉 鹽打至鬆發

蛋黃加入拌均勻 全但分次加 (每次加攪勻後再加 4~5次)

加起士粉 杏人粉均勻攪拌 再把低筋麵粉份2次以按壓法拌勻成團

1/2鋪平模具 另1/2 裝擠花袋 擠邊緣

餡填入模中 最後擠表面 擺上杏仁片以180度烤15分鐘 取出用錫箔紙包邊(以防過焦) 繼續以

170度考18分 出爐待涼脫模

醉雞

材料: 仿雞腿肉(去骨 斷筋)1支 魚露 70ml 茍杞適量 紹興酒 150ml

作法: 雞腿肉浸泡魚露一晚冷藏

綿線泡水綁肉 把泡肉魚露加1/4水 浸泡去蒸 外鍋一杯又1/4杯水 跳起就啟鍋 剪開綿線趁熱把湯汁倒入加茍杞與紹興酒浸泡 冷卻後放進冰箱冷藏即可

泡菜: 蘿蔔 (紅 白) 醋:糖 (1:1) 味霖適量 話梅 4粒左右 白芝麻少許

蘿蔔加鹽醃 去苦水後 加調味料醃泡 入味加白芝麻即可

高鈣鮮奶肉松棒麵包 (中種法)

材料中種: 高筋麵粉200g 速發酵母粉1/2 茶匙 鮮奶125cc
揉至成團(5分鐘左右) 噴些水密閉發酵2倍!備用 (約1小時~1.5小時)

主麵團: 中種全部 高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 動物性鮮奶油75g 鮮奶15cc 全脂奶粉20g 砂糖

30g 鹽少許 無鹽奶油30g

製作: 全部放入鋼盆揉成團家奶油打出薄膜 (鮮奶慢慢添加) 密閉空間發酵50分鐘 2倍大 取出壓出空 氣滾圓 (@約70g) 醒15分鐘 再整型 灑水發酵2倍大(50分鐘) 提前10分鐘 刷上全蛋液 預熱烤箱 170度烤18分鐘左右 即可

法式薄餅

材料: 低筋麵粉70g 牛奶200cc 無鹽奶油30g 萊姆酒適量(可不加) 蛋一個 香草1/4

製作: 低筋粉過篩備用 牛奶加奶油 香草仔 小火加溫(奶油融) 關火 待涼 全蛋液慢慢邊攪邊加
過篩粉加入攪勻(不過度) 加酒

開小火 少油煎一張一張即可