材料中種: 高筋麵粉200g 速發酵母粉1/2 茶匙 鮮奶125cc
揉至成團(5分鐘左右) 噴些水密閉發酵2倍!備用 (約1小時~1.5小時)
主麵團: 中種全部 高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 動物性鮮奶油75g 鮮奶15cc 全脂奶粉20g 砂糖
30g 鹽少許 無鹽奶油30g
製作: 全部放入鋼盆揉成團家奶油打出薄膜 (鮮奶慢慢添加) 密閉空間發酵50分鐘 2倍大 取出壓出空 氣滾圓 (@約70g) 醒15分鐘 再整型 灑水發酵2倍大(50分鐘) 提前10分鐘 刷上全蛋液 預熱烤箱 170度烤18分鐘左右 即可
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