堅果塔

皮材料: 低粉65g 無鹽奶油30g 糖粉25g 蛋黃1個 鹽一些 (10個份量 每個12g)

製作:糖粉 低筋粉 過篩 模具抹點油灑點乾粉 備用
奶油室溫軟化打成氾白乳霜狀 加入 糖粉拌勻 再加蛋黃 鹽攪勻

過篩低筋粉 分2次加入 按壓法混合勻成團 放進冰箱30分鐘冷藏

每個12g小團鋪平均於模型 用叉子戳小孔 以170度烤12分鐘 備用

焦糖堅果 材料: 堅果150g 蜂蜜45g 砂糖35g 無鹽奶油30g 動物性鮮奶油40g

製作: 堅果以150度烤7分鐘備用

蜂蜜 砂糖 動物鮮奶 鹽奶油放鍋小火融後轉中小火煮成滴入水中成團即可

堅果倒入拌勻入模 以180度烤10~ 12分鐘 表面金黃即可 (密封保持脆性)

奶油蘋果磅蛋糕

焦糖蘋果: 無鹽奶油10g 糖20g 蘋果 140g (去皮切片)

奶油融化灑糖小火待有焦色(不可拌)倒入切片蘋果 備用

蛋糕麵糊: 無鹽奶油100g 低筋麵粉100g(過篩) 蛋2個 (室溫) 糖80g 蘋果切薄片備用

模鋪烤培紙 預熱160度

作法:蛋+糖打散 再放上煮沸的水盆上隔水打(高速) 蛋液有溫度( 37~40)離開 繼續打至有明顯摺痕

將軟化奶油倒入中速拌勻 過篩粉分2次倒入中速拌

倒入焦糖蘋果刮刀混勻倒入模 表面擺上蘋果片

以160度烤40分 表面再刷上酒 (保鮮膜包裹) 待涼即可