香椿蔥鍋餅

材料: 中筋麵粉350g 速發粉4g 細砂糖30g 鹽4g 數水200cc

餡; 青蔥150g 豬油60g 鹽6g 雞粉1g 白胡椒5g 白芝麻適量子力學泡水)表面備用 香椿適量

作法; 速發粉用100g冷水調融 中粉+砂糖+鹽 拌勻 再加發粉水100cc和 冷水100cc 調合成團(三光) 密封第一次發酵約1小時 2倍大(手指往中間戳下不會回彈) 或放冰箱低溫發酵一晚(約8~10小時)

餡 : 洗淨瀝乾 切蔥花 香椿切末 加豬油+鹽+白胡椒+雞粉

發酵好麵團取出桿成大餅狀(不可太薄) 鋪上餡 捲起 封閉好兩端及收口 再捲起如蝸牛 壓扁第二次發酵 (約30分鐘) 炒鍋加熱 預備 發好餅沾上泡水芝麻兩面 下炒鍋稍加壓蓋上鍋蓋以小火煎 兩面金黃 (約20分) 即可

古早魚丸湯

材料: 魚 豆苗菜 蔥 薑 太白粉適量 牛奶一T 白胡椒粉 鹽 蛋白2個

作法: 魚肉瓜下 剁成泥 蔥薑拍拍泡水 取用水 攪打魚肉吸收 加調味 蛋白打發(濕性 有勾) 加入魚肉 攪勻 倒入牛奶拌勻 一鍋冷水 以湯匙舀入魚漿(會浮上) 再放入爐火以小火煮滾 放入青菜 調味即可

2014 05 08 母親節

今年的母親節 只能在思念中紀念母親 媽媽離開已快1年了 回不去的愛 每人都有母親 也會有永別的一天 慶幸的是 媽媽能陪同長大 給了最美的愛 恩慈永存在當子女的心中 溫暖著此生

自己當了母親 也是在不斷的學習 在孩子身上學習 在生活中學習 期望能當個稱職的母親 早上兒子問: 母親節想要什麼? 霎那間 還真不知道要什麼 ^^ 兒子說了句; 如高筋麵粉...當下正在做吐司 這幽默了 其實真的不缺什麼 但 兒子的心 我想我全然的接收 且感動 最後他又說 還是包一包紅包給我自己買喜歡的 我不能拒絕孩子的有心 我說了我期待的 紅包會收 我會存進他的戶頭 要兒子親我一下 其實男孩子長大了對母親就會有種靦腆 要他們主動應該是不可能的 只好開口用要的 我想他們會很歡喜的做到

雖然孩子不都在身邊 但孩子都願意如在身邊的陪伴 每天說上幾句 聊個小天 天南地北的說 我想還奢望什麼禮物? 還有什麼禮物比這更美 更甜 祝福母親節開心快樂 天天幸福

木綿豆腐

材料: 黃豆1斤(600g) 鹽鹵4g 加100cc 冷開水

作法: 黃豆洗淨泡水一晚 (4被的水) 倒出淨泡水 以3600cc的清水用果汁機打成豆汁 (1:6)

以中火煮成鬥漿 (邊煮邊攪 免於焦底) 煮滾轉小火再煮10分鐘 (豆漿須煮滾 不然易腹泄)

待涼些 用豆漿濾袋過濾 再煮至70度 鹽鹵4g加冷開水100cc 倒入豆漿攪拌勻停放10分鐘

此時用紗布模具到入豆腐花 加壓 壓出水份20分鐘倒扣 即成豆腐

咖哩餃 14個 (@皮團25g)

材料 油皮 :豬油80g (固態) 砂糖30g 水 70~80cc 中筋麵粉200g

油酥: 低筋麵粉150g 豬油75g 咖哩粉1T

餡: 洋蔥半個 (切丁) 絞肉一碗 燕麥片 1碗(即食)

調味 : 魚露 咖哩粉 3T

表面: 一個蛋黃 少許蛋白 黑芝麻適量

做法: 餡料先炒備用 少許油 炒香洋蔥 放絞肉炒變白 調味 (魚露 咖哩粉 少許糖) 最後加燕麥片 起鍋放入1T咖哩粉拌勻即可

油皮: 豬油與麵粉抓勻加糖 水(慢慢添 ) 成團 不用太揉 用抓的均勻 醒30分鐘

油酥: 低筋粉 加豬油 咖哩粉 成團包保鮮膜入冰箱

油皮25g 一個 包油酥 桿 捲 2次 包餡 擺烤盤 (預熱烤箱180度) 刷蛋液灑上黑芝麻 烤20分鐘

古早味肉燥米糕 + 滷蛋

材料:五花肉 (三層肉)1斤 紅蔥頭10粒 (份量自行喜愛)

調味; 淡醬油1/4杯(量米杯) 蔭油3/4杯 水4杯 冰糖適量 水煮蛋 (剝殼備用)鴨蛋比雞蛋Q

米糕: 2杯長糯米 水浸泡20分鐘 用電鍋蒸煮法 : 內鍋添加水以米一杯 水8分滿杯水 比例(1:3/4杯) 外鍋1格水蒸煮 (2杯米:1又1/2杯水 外鍋2格水 ) 用瓦斯蒸法 冷水一鍋 蒸籠鋪米 大火蒸1小時關火 (可自行嚐試軟硬)

電鍋的米飯較軟Q 蒸的米飯較粒Q

作法: 五花肉切小丁 起炒鍋倒入鞭出油脂 倒出油脂 肉 備用 油再到回炒鍋將紅蔥頭切小丁倒入以小火炸香成紅蔥酥 再過篩 原鍋將肉倒入加調味 紅蔥酥煮滾加水煮蛋 以小火煮1小時即可

p"S 小黃瓜切小片 以鹽醃10分鐘擠出水份 天家工研醋 糖醃透

盛碗糯米飯 鋪上滷肉汁 一顆滷蛋 一些醃漬物小黃瓜 灑點魚圃 就是香噴噴古早味米糕

橙汁蔓越莓磅蛋糕 6吋模一個

材料: 鮮橙汁70cc 酸奶油(乳酪奶油)65g 蔓越莓乾50g 無鹽奶油125g 砂糖100g 皮削 1.5個

全蛋2大個 低筋麵粉150g 泡打粉 1t 杏仁片 (裝飾表面用)

香橙糖霜 糖粉75g 橙汁3/4T (調至好擠度)

作法: 烤箱160度 烤45分鐘 (中心無沾即熟) 烤模 抹油灑粉

橙汁 酸奶油 蔓越莓攪拌勻

奶油軟化加砂糖 橙皮削打滑後加蛋 (分次加) 每次均勻再加 低筋麵粉 泡打粉過篩倒入拌勻無粉粒 再加入橙汁糊 入模 入烤箱 45分鐘