酥波蘿鮮藍莓蛋糕 (分蛋法)

材料: 低筋麵粉 190g 無鹽奶油120g 砂糖40 110g 蛋黃2個 蛋白2個 牛奶160cc 鮮藍莓1 盒 檸檬汁5cc

作法; 7寸模 (活動模底墊一層錫箔紙) 奶油 +低粉 +糖手搓散備用 (先取110g 冷藏 鋪表面)

蛋黃+牛奶攪勻 到入餘下的奶油散粉攪 (不勻可以)

預熱烤箱170度

蛋白打發 (乾性發挺立) 蛋白霜打好1/3與蛋黃奶粉糊拌 再倒入蛋白霜輕攪勻入模輕敲

倒入鮮藍莓2/3 灑上冷藏110g的奶油粉 再倒入1/3藍莓入烤40分鐘 即可

蔥燒餅

燙麵團 材料一:中筋麵粉100g 少許鹽 沸水50cc 冷水10~20cc 揉成團鬆弛30分鐘備用

主團 材料二: 燙麵團全部 老麵50g 中筋麵粉270g 全麥麵粉30g 速發酵粉1/2t 冷水150cc 砂糖20g 鹽1/8t 植物油20cc

老麵: 中筋麵粉120g 水80cc 速發酵粉1/4t 鹽1/4t 成團冷藏一晚低溫發酵 (可存放3天)備用

作法: 燙麵團及主麵團材料 老麵 冷水分次加入成團揉至三光麵團 發酵2倍大 (約一小時 大同電鍋保溫狀況下)

餡 : 青蔥 7支 白芝麻3T 黃砂糖+水10cc (刷表面) 鹽2t 白胡椒1t

作法 : 發好的麵團搓出空氣 鬆弛10分鐘 桿成大餅麵皮 灑上鹽 白胡椒 (用桿麵棍桿幾下) 再灑上蔥花 折三折切型放入烤盤 刷上一層糖水 灑上芝麻 噴水 第二次發酵 (約50分鐘) 以烤溫170度 烤20分鐘 金黃即可

覆盆子酥波蘿蛋糕 (9個杯子蛋糕 量減半)

材料: 無鹽奶油350g 低筋麵粉300g 糖粉210g 蛋黃110g (約3個) 全蛋110g (約2個) 鹽適量 泡打粉1t 高筋麵粉 50g 覆盆子果醬350g

作法: 奶油+糖粉打至軟汎白 + 蛋黃打攪勻(分次) 再加全蛋 分次 +鹽打勻 分次加過篩低粉與泡打粉 +高筋粉攪勻後加入覆盆子果醬 攪幾下(不用勻 吃起來有層次感)

酥波蘿
材料: 無鹽奶油40g + 糖粉20g 均勻混合 加高筋麵粉30g 低筋麵粉30g 搓鬆放冷藏備用 (灑在表面) 預熱180度 烤 30分鐘

小泡扶

材料:全蛋2個(110g) 無鹽奶油45g 水85cc 低筋麵粉55g 鹽少許

預熱200度

作法: 水 鹽 奶油中火煮沸後轉小火, 過篩低粉倒入攪拌 成團不沾鍋關火 稍冷後加蛋液 分刺加入 邊加邊攪 直到有倒三角不太流動的狀態即可裝擠花袋 (花嘴用1cm)擠出約3cm圓入烤盤 入爐前表面劃十字 ~7次水入爐烤10分鐘 轉190度烤10分鐘 再轉180度考15分鐘 關火悶10分鐘出爐冷卻(其間不可開爐門)

頂級牛小排佐紅酒醬

材料:紅酒一飯碗 百里香 迷迭香 月桂葉 白胡椒粒 加鹽 糖煮成醬汁(濃稠) 淋前加入奶油 備用

牛排無油煎至9分熟 起鍋前放入奶油融化起鍋切稍厚牛塊 淋上醬汁

六兩南瓜湯種吐司

材料:南瓜泥60g 高筋麵粉180g 低筋麵粉20g 鹽1/3匙 速發酵粉1/3 砂糖20 奶粉20g 無鹽奶油 20g 鮮奶90cc 湯種50g

做法: 所有材料 (除了奶油) 放入鋼攪拌成團 後再加入奶油打出薄膜 噴水表面 第一次發酵(2倍大)約1小時

滾圓省15分鐘後桿成模寬捲起放入模具 第二次發酵 噴水 約1小時(8~9分滿) 以210度烤30分鐘 即可

香橙磅蛋糕

材料: 無鹽奶油 200g 蛋4個 糖120g 低筋麵粉200g 柳丁皮2個 柳丁汁30ml

做法: 奶油+低粉抹模備用 (烤培紙墊裡)

預熱180度 20分鐘

做法: 無鹽奶油融化備用 雞蛋溫熱加水打發到有明顯紋路

加皮 加粉 輕扮 加奶油 柳丁汁 拌勻後入模

湯種菠蘿奶酥麵包 8個

材料:湯種_________ 水250cc 高筋麵粉50g

作法: 調勻放上爐上攪拌成稠糊狀 關火續攪成團放涼備用

材料:皮____ 無鹽奶油60g 砂糖40g 高筋麵粉120g 全蛋1/2個

作法: 無鹽奶油室溫軟化 粉過篩

無鹽奶油+砂糖打成泛白乳霜狀 蛋液分2次添入(次須打勻再加) 加入過篩粉成團

包好冷藏備用

材料:餡______ 無鹽奶油80g 糖粉65g 全脂奶粉80g 蛋液15g 鹽一小搓 (添加蔓越莓或葡萄乾或堅果)適量

作法: 奶油軟化+糖粉(過篩) 打泛白 加入奶粉 鹽均勻 加入蛋液成團 包好冷藏備用

材料:麵包團______高筋麵粉270g 湯種100g 低筋麵粉30g 速發粉3/4茶匙 蛋一個 砂糖40g 鹽1/4茶匙 牛奶80cc 無鹽奶油30g

作法: 奶油除外所有材料攪伴成團 再添加奶油打出膜第一次發酵約60分鐘 (天冷可以放入大同電鍋插電不按) 發酵好分8份(75g)休息15分鐘 皮 出分8份(30g) 包餡後表面鋪皮壓線後第二發 (天冷放2杯熱水 )在烤箱 約60分鐘 在發好前10分鐘拿出表面刷上全蛋液裝飾

以170度烤20分鐘

蘿蔔絲餡餅 8個 燙麵

材料: 中筋麵粉300g 植物油25g 沸水 150cc(80~100度) 冷水50cc 鹽少許

餡:蘿蔔600g 青蔥3支 蝦皮 3T 鹽 白葫椒 適量

作法: 蘿蔔切絲用少許鹽醃20分 擠掉水備用 炒鍋油炒香蝦皮蔥 蘿蔔絲調味 備用

麵皮: 揉成團醒40分鐘 分成8個 桿成餅皮包餡 用少許油中小火煎至兩面金黃(有鼓起) 即可