燙麵團 材料一:中筋麵粉100g 少許鹽 沸水50cc 冷水10~20cc 揉成團鬆弛30分鐘備用
主團 材料二: 燙麵團全部 老麵50g 中筋麵粉270g 全麥麵粉30g 速發酵粉1/2t 冷水150cc 砂糖20g 鹽1/8t 植物油20cc
老麵: 中筋麵粉120g 水80cc 速發酵粉1/4t 鹽1/4t 成團冷藏一晚低溫發酵 (可存放3天)備用
作法: 燙麵團及主麵團材料 老麵 冷水分次加入成團揉至三光麵團 發酵2倍大 (約一小時 大同電鍋保溫狀況下)
餡 : 青蔥 7支 白芝麻3T 黃砂糖+水10cc (刷表面) 鹽2t 白胡椒1t
作法 : 發好的麵團搓出空氣 鬆弛10分鐘 桿成大餅麵皮 灑上鹽 白胡椒 (用桿麵棍桿幾下) 再灑上蔥花 折三折切型放入烤盤 刷上一層糖水 灑上芝麻 噴水 第二次發酵 (約50分鐘) 以烤溫170度 烤20分鐘 金黃即可
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