廣式月餅

一.豆沙核桃內餡 鳳梨核桃餡
25g/個

材料:
烏豆沙125g,核桃60g,(分2份) 鳳梨餡125g

步驟:
1.核桃放入烤箱中烘烤,取出放涼切碎
2.將烤好的核桃加入烏豆沙 鳳梨餡中混合均勻
3.平均分成10個(每個25g),在手心中滾圓備用


二.乳酪餅皮:
15g/個

材料:
無鹽奶油15g,糖粉25g,蜂蜜15g,全蛋液20g,
全脂奶粉6g,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)10g,
低筋麵粉65g,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.將低筋麵粉過篩,無鹽奶油室溫軟化
2.無鹽奶油+糖粉+鹽混合均勻
3.再加入蜂蜜及全蛋液攪拌均勻
4.加入全脂奶粉,帕梅善起士粉攪拌均勻
5.將過篩的低粉分2次加入以切拌括壓的方式混合成為
糰狀,拌合的過程小心出筋
6.蓋上保鮮膜醒置30分鐘(放冰箱)


表面裝飾:
蛋黃1個+蛋白1茶匙混合均勻.將餅皮平均切成10等份(每份約15g),滾成圓形
2.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出
3.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,用手直接將小麵團壓成圓麵皮
4.將豆沙內餡放入,麵皮緊密包覆住
5.利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,收口捏至完全密合.

6.麵團表面滾些低筋麵粉,放入月餅模中
7.用手將麵團壓緊填滿
8.餅模在桌上敲擊,在工作檯邊將月餅扣出
9.表面若有多餘的麵粉用毛刷子刷掉
10.完成的月餅間隔整齊放入烤盤中
11.在月餅表面噴灑一些水,放入已經預熱至210度c的烤箱中烘
烤7-8分鐘定型後取出,然後輕輕刷上一層蛋黃液
12.烤箱溫度調整成200度c,再放回烤箱中烘烤10-12分鐘至表
面呈現金黃色即可
13.完全放涼後密封1-2天回油更好吃