桂香花蜜蛋糕

材料: 20x20x8cm紙模 (內用錫泊紙墊 灑2砂糖1T 備用 )
A: 10個蛋黃 高筋麵粉200g(過篩) 細砂糖50g
B: 8個蛋白 細砂糖150g
C: 桂花蜜100g (可調15cc溫水)

製作: 蛋分法

(1) 蛋黃加砂糖拌勻
(2) 蛋白打出粗泡加砂糖(分2次加入) 打到乾性發 (挺立)
(3) 將蛋黃液加入1/3 蛋白霜拌勻 再倒回蛋白霜拌勻
(4) 高粉分3次以切拌法拌勻
(5) 1/4麵糊加入蜂蜜水拌勻再倒回麵糊拌勻
(6) 過篩麵糊 由高處倒入紙模 拿跟筷子 在麵糊以S劃2迴
(7) 160度烤60~65分鐘
出爐馬上用耐熱保鮮膜包裹表面倒扣 將紙模移開 放涼 全涼後才翻轉回 即可
室溫隔一夜更美味