包子 (每個40g 約12個)

老麵: 中筋麵粉 120g 速發效粉1/4匙 水80g 揉成團 (保鮮盒裝) 置入冰箱冷藏低溫發效

主麵團: 老麵100g 中筋麵粉300g 速發效粉1/2匙 鮮奶(豆漿)170cc 砂糖20g 橄欖油30c

鹽一小搓

揉成團 發約1小時 以10g-20g中筋麵粉慢慢揉入 揉成無氣泡的麵團 醒一下

包好餡再發停置約40分鐘 (感覺碰碰) 冷水開火蒸12分鐘 (滾後轉中大火 時間到前5分鐘開一小縫 時間到關火停置不動7_8分鐘 移除蒸爐 放置3分鐘才慢慢打開蓋 (免於冷縮)