紅麴醬

材料: 圓糯米 1500g (2斤半) 紅麴米 300g 米酒 1瓶 鹽6湯匙 冷開水600cc

作法: 糯米洗淨泡水3小時 撈出蒸熟 (1杯米:0.8杯水) 不爛 儘速降溫 使糯米飯35度C 加上活化紅麴米 (紅麴米浸泡開水中 活化15分) 米酒150cc入甕攪均 保溫30度左右進行發酵 發酵第三天再加入300cc酒拌勻 繼續發酵7天 加入剩下米酒 鹽 拌勻即可 需要置冰箱保存


成果: 2罐一小罐量

材料: 糯米 500g 紅麴米100g 米酒200cc 鹽2湯匙 水200cc