老麵: 中筋麵粉120g 速發酵1/4 匙 小戳鹽 水85cc (慢慢添) 揉光面放冰箱一晚
材料: 中筋麵粉300g 老麵100g 速發酵1/2匙 鮮奶170g 砂糖20g油30cc 地瓜泥180g 鹽一小撮
內餡(1) 雪菜 肉 蔥 薑 鹹蛋黃 (2) 菜脯 芹菜 蝦米 絞肉 香菇 (先炒香再包)
麵團第一發酵完 揉進麵粉 再揉5~10分鐘 醒10分鐘 每個40g
全程 蒸12分鐘 大火蒸至水滾改中火續蒸 蒸至後五分鐘開小孔 蒸至時間到 關火停置5~7分鐘 移開爐 停5分再掀蓋 即可
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