蟹殼黃

材料: 內餡 : 青蔥110g 絞肉110g 鹽 白胡椒

油皮: 中筋粉125g 糖粉15g 豬油45g 水 55cc 速發酵粉 1/4 (每個20g) 12個

油酥: 低筋粉120g 豬油60g (每個15g) 12個


作法: 油皮 揉成團 發醒1小時 (不用揉太久 )

油酥 混合勻 冰一下 分12個

油皮包油酥成圓 桿成長條捲起醒15分鐘 (蓋保鮮膜必免乾)

醒好再桿一次捲起醒15分鐘 醒好中間壓下桿成圓皮包裹內餡 收口朝下 表面刷全蛋液 沾白芝麻 排盤 入烤箱

烤箱預熱 190度 烤約23分鐘