香椿蔥鍋餅

材料: 中筋麵粉350g 速發粉4g 細砂糖30g 鹽4g 數水200cc

餡; 青蔥150g 豬油60g 鹽6g 雞粉1g 白胡椒5g 白芝麻適量子力學泡水)表面備用 香椿適量

作法; 速發粉用100g冷水調融 中粉+砂糖+鹽 拌勻 再加發粉水100cc和 冷水100cc 調合成團(三光) 密封第一次發酵約1小時 2倍大(手指往中間戳下不會回彈) 或放冰箱低溫發酵一晚(約8~10小時)

餡 : 洗淨瀝乾 切蔥花 香椿切末 加豬油+鹽+白胡椒+雞粉

發酵好麵團取出桿成大餅狀(不可太薄) 鋪上餡 捲起 封閉好兩端及收口 再捲起如蝸牛 壓扁第二次發酵 (約30分鐘) 炒鍋加熱 預備 發好餅沾上泡水芝麻兩面 下炒鍋稍加壓蓋上鍋蓋以小火煎 兩面金黃 (約20分) 即可