材料:湯種_________ 水250cc 高筋麵粉50g
作法: 調勻放上爐上攪拌成稠糊狀 關火續攪成團放涼備用
材料:皮____ 無鹽奶油60g 砂糖40g 高筋麵粉120g 全蛋1/2個
作法: 無鹽奶油室溫軟化 粉過篩
無鹽奶油+砂糖打成泛白乳霜狀 蛋液分2次添入(次須打勻再加) 加入過篩粉成團
包好冷藏備用
材料:餡______ 無鹽奶油80g 糖粉65g 全脂奶粉80g 蛋液15g 鹽一小搓 (添加蔓越莓或葡萄乾或堅果)適量
作法: 奶油軟化+糖粉(過篩) 打泛白 加入奶粉 鹽均勻 加入蛋液成團 包好冷藏備用
材料:麵包團______高筋麵粉270g 湯種100g 低筋麵粉30g 速發粉3/4茶匙 蛋一個 砂糖40g 鹽1/4茶匙 牛奶80cc 無鹽奶油30g
作法: 奶油除外所有材料攪伴成團 再添加奶油打出膜第一次發酵約60分鐘 (天冷可以放入大同電鍋插電不按) 發酵好分8份(75g)休息15分鐘 皮 出分8份(30g) 包餡後表面鋪皮壓線後第二發 (天冷放2杯熱水 )在烤箱 約60分鐘 在發好前10分鐘拿出表面刷上全蛋液裝飾
以170度烤20分鐘
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