40g 黑糖35g 核桃45g 蜜橙皮30g 萊姆酒1t (無也可)
蛋白3個(小) 檸檬汁5cc 砂糖15g
作法: 低粉+巧克力粉 過篩
核桃先行烤香備用
蛋分好
巧克力與無鹽奶油隔水融化
預熱180度
模具刷奶油灑層低粉備用
黑糖加蛋黃扮勻 融化的巧克力奶油倒入 扮合再加入過篩低粉與酒(分2次)扮勻
再將核桃與蜜橙皮加入(留一些 灑在表面)
打蛋白 挺立(乾性發)
先挖一匙扮蛋黃糊再倒入蛋白霜扮勻(輕扮)
灑上預留的核桃與蜜橙皮
180度烤20分鐘 (厚 薄影響烤的時間)
吃時灑上防潮糖粉
輕乳酪蛋糕8吋不分離圓模1個
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.烤培紙剪出同底部大 周圍一圈
材料:
一.蛋白霜部份:
冰蛋白4個,細砂糖100g,檸檬汁1t
1.蛋白先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2 泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可
二.起士麵糊部份:牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g
三.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個
步驟:
1.先做起士麵糊,將起士加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(起士麵糊要先煮好放著,然後馬上接著做蛋黃麵糊.
再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來.
緊接著打蛋白霜,打好再跟之前所有的麵糊混合.
這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
才跟蛋白霜混合)
如果起士蛋黃麵糊冷掉了
這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻
7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入沸熱水
(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些
等個1-2分鐘再將烤箱門關起來
這樣也比較不容易烤裂 ) 用竹籤插入有點小沾粘也是ok
9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈
白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠或杏桃果醬 放冰箱冷藏(切時 把刀預熱 這樣較平整)
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