椰香咖哩手工麵 2人份

材料: 雞腿肉1支切塊 咖哩塊2小塊 椰粉3t 加水調成椰奶備用 紅蘿蔔半支 馬鈴薯一個 洋蔥半個 菌菇適量 綠花椰菜適量

作法: 炒香洋蔥 紅蘿蔔 馬鈴薯 雞腿肉 菌菇 加水煮滾轉中小火煮 加入咖哩塊 好時加入椰奶

煮麵 燙花椰菜 盛碗即可

手工麵 4人份

材料:地瓜泥160g 中筋麵粉300g 鹽少許 蛋1個

作法: 所有材料揉成團 不可太濕 麵條要乾點 醒30分鐘桿成餅皮灑點乾粉切條 煮開水下麵

彰化肉丸 海山醬 8個

材料: 在來米粉150g 蓬萊米粉50g 太白粉2T 熱水400cc 冷水200cc 地瓜粉100g

作法: 在來米粉 太白粉 蓬萊米粉用200cc冷水調合

再加入400cc 熱水成稀糊狀 用小火煮稠 (邊煮邊攪) 離火加入地瓜粉攪勻

餡: 豬肉 (醃過調味) 筍乾 香菇 蝦仁

開水蒸 15分鐘

海山醬: 在來米粉2T 冷水300cc 味增1T 醬油1T 蕃茄醬1~2T 甜辣醬1T 糖1T 煮滾 邊煮邊攪 即可

杏仁櫻桃派 7寸

材料:低筋麵粉98g 糖粉49g 無鹽奶油84g 蛋黃0.7個 全蛋液0.7個 杏仁粉56g 起士粉14g
鹽少許

餡: 櫻桃罐頭280g 杏仁片適量 防潮糖粉 (裝飾用)

作法: 低粉 糖粉過篩 模抹油灑粉備用

無鹽奶油打至乳霜狀 加糖粉 鹽打至鬆發

蛋黃加入拌均勻 全但分次加 (每次加攪勻後再加 4~5次)

加起士粉 杏人粉均勻攪拌 再把低筋麵粉份2次以按壓法拌勻成團

1/2鋪平模具 另1/2 裝擠花袋 擠邊緣

餡填入模中 最後擠表面 擺上杏仁片以180度烤15分鐘 取出用錫箔紙包邊(以防過焦) 繼續以

170度考18分 出爐待涼脫模

醉雞

材料: 仿雞腿肉(去骨 斷筋)1支 魚露 70ml 茍杞適量 紹興酒 150ml

作法: 雞腿肉浸泡魚露一晚冷藏

綿線泡水綁肉 把泡肉魚露加1/4水 浸泡去蒸 外鍋一杯又1/4杯水 跳起就啟鍋 剪開綿線趁熱把湯汁倒入加茍杞與紹興酒浸泡 冷卻後放進冰箱冷藏即可

泡菜: 蘿蔔 (紅 白) 醋:糖 (1:1) 味霖適量 話梅 4粒左右 白芝麻少許

蘿蔔加鹽醃 去苦水後 加調味料醃泡 入味加白芝麻即可

高鈣鮮奶肉松棒麵包 (中種法)

材料中種: 高筋麵粉200g 速發酵母粉1/2 茶匙 鮮奶125cc
揉至成團(5分鐘左右) 噴些水密閉發酵2倍!備用 (約1小時~1.5小時)

主麵團: 中種全部 高筋麵粉70g 低筋麵粉30g 動物性鮮奶油75g 鮮奶15cc 全脂奶粉20g 砂糖

30g 鹽少許 無鹽奶油30g

製作: 全部放入鋼盆揉成團家奶油打出薄膜 (鮮奶慢慢添加) 密閉空間發酵50分鐘 2倍大 取出壓出空 氣滾圓 (@約70g) 醒15分鐘 再整型 灑水發酵2倍大(50分鐘) 提前10分鐘 刷上全蛋液 預熱烤箱 170度烤18分鐘左右 即可

法式薄餅

材料: 低筋麵粉70g 牛奶200cc 無鹽奶油30g 萊姆酒適量(可不加) 蛋一個 香草1/4

製作: 低筋粉過篩備用 牛奶加奶油 香草仔 小火加溫(奶油融) 關火 待涼 全蛋液慢慢邊攪邊加
過篩粉加入攪勻(不過度) 加酒

開小火 少油煎一張一張即可