咖哩餃 14個 (@皮團25g)

材料 油皮 :豬油80g (固態) 砂糖30g 水 70~80cc 中筋麵粉200g

油酥: 低筋麵粉150g 豬油75g 咖哩粉1T

餡: 洋蔥半個 (切丁) 絞肉一碗 燕麥片 1碗(即食)

調味 : 魚露 咖哩粉 3T

表面: 一個蛋黃 少許蛋白 黑芝麻適量

做法: 餡料先炒備用 少許油 炒香洋蔥 放絞肉炒變白 調味 (魚露 咖哩粉 少許糖) 最後加燕麥片 起鍋放入1T咖哩粉拌勻即可

油皮: 豬油與麵粉抓勻加糖 水(慢慢添 ) 成團 不用太揉 用抓的均勻 醒30分鐘

油酥: 低筋粉 加豬油 咖哩粉 成團包保鮮膜入冰箱

油皮25g 一個 包油酥 桿 捲 2次 包餡 擺烤盤 (預熱烤箱180度) 刷蛋液灑上黑芝麻 烤20分鐘

古早味肉燥米糕 + 滷蛋

材料:五花肉 (三層肉)1斤 紅蔥頭10粒 (份量自行喜愛)

調味; 淡醬油1/4杯(量米杯) 蔭油3/4杯 水4杯 冰糖適量 水煮蛋 (剝殼備用)鴨蛋比雞蛋Q

米糕: 2杯長糯米 水浸泡20分鐘 用電鍋蒸煮法 : 內鍋添加水以米一杯 水8分滿杯水 比例(1:3/4杯) 外鍋1格水蒸煮 (2杯米:1又1/2杯水 外鍋2格水 ) 用瓦斯蒸法 冷水一鍋 蒸籠鋪米 大火蒸1小時關火 (可自行嚐試軟硬)

電鍋的米飯較軟Q 蒸的米飯較粒Q

作法: 五花肉切小丁 起炒鍋倒入鞭出油脂 倒出油脂 肉 備用 油再到回炒鍋將紅蔥頭切小丁倒入以小火炸香成紅蔥酥 再過篩 原鍋將肉倒入加調味 紅蔥酥煮滾加水煮蛋 以小火煮1小時即可

p"S 小黃瓜切小片 以鹽醃10分鐘擠出水份 天家工研醋 糖醃透

盛碗糯米飯 鋪上滷肉汁 一顆滷蛋 一些醃漬物小黃瓜 灑點魚圃 就是香噴噴古早味米糕

橙汁蔓越莓磅蛋糕 6吋模一個

材料: 鮮橙汁70cc 酸奶油(乳酪奶油)65g 蔓越莓乾50g 無鹽奶油125g 砂糖100g 皮削 1.5個

全蛋2大個 低筋麵粉150g 泡打粉 1t 杏仁片 (裝飾表面用)

香橙糖霜 糖粉75g 橙汁3/4T (調至好擠度)

作法: 烤箱160度 烤45分鐘 (中心無沾即熟) 烤模 抹油灑粉

橙汁 酸奶油 蔓越莓攪拌勻

奶油軟化加砂糖 橙皮削打滑後加蛋 (分次加) 每次均勻再加 低筋麵粉 泡打粉過篩倒入拌勻無粉粒 再加入橙汁糊 入模 入烤箱 45分鐘

紅麴客家菜包 16~18個 (55~65g 一個 )

材料:糯米粉 500g 在來米粉80g 蓬萊米粉20g 水 450cc (250cc 200cc) 紅麴粉10g (1T)

油30g 砂糖40g

皮作法 : 糯米粉 在來米粉 蓬來米粉 油 冷水200cc 攪拌接著 水250cc 煮滾 加紅麴粉 糖攪勻 倒入 (慢慢加 邊加邊成團 如耳垂軟) 即可

餡: 蘿蔔一大條刨絲 用主滾水川燙一下下撈起擠去水份 香菇7朵 蔥一根 蝦米(蝦皮)2T 肉切碎適量 鹽2t 白胡椒粉2t

起油鍋炒香香菇 蔥 肉 蝦米 下蘿蔔絲 扮炒調味 即可

蒸中小火(水滾放入) 蒸5分鐘後掀蓋再繼續蒸3~5分鐘 (掀蓋動作是要菜包不要過度膨脹) 起鍋拿出待涼

椰香胡桃巧味黑糖香蕉蛋糕 8x21x6 模具

材料:無鹽奶油60g 椰子油50g 黑糖70g 低筋麵粉120g 可可粉50g 蘇打粉1/2t 蛋2個 牛奶30cc 香蕉泥3根(約200g) 胡桃65g 巧克力40g 耐融30g

作法: 模抹油灑乾粉備用

低筋麵粉+蘇打粉+可可粉 過篩備用

胡桃烘焙一下 (剝碎 留幾顆完整裝飾)

無鹽奶油+黑糖打成絨毛狀加入椰子油拌勻 加蛋分2次加入拌勻 加牛奶 香蕉泥拌勻再將過篩粉分2次加入輕拌勿過度 最後加入胡桃碎與巧克力拌勻入模表面排上整粒胡桃裝飾 入烤箱 160度考12分後中劃刀(避免裂紋不好看) 繼續烘烤 總時間45~50分 (竹籤插入無沾即可)

出烤箱脫模待涼

p's 裝小模時間減半

乳酪檸檬蛋糕 (燙麵法) 8吋模

材料: 乳酪奶油40g 鮮奶85g 低筋麵粉70g 蛋黃4個 砂糖25g

蛋白霜: 蛋白4個 砂糖35g 檸檬汁10cc 檸檬皮 一個 (綠色部分 )

作法: 鮮奶 砂糖加熱至50度 (鍋邊起泡) 加入乳酪奶油拌勻 (過篩) 加入過篩粉拌勻到無顆粒粉加蛋黃 一顆拌勻再加一顆(分四次加) 成蛋黃乳酪麵糊

預熱烤箱160度

打蛋白霜 先打出泡後加檸檬汁及1/3的糖 繼續高速打至泡變細再加糖1/3 再繼續高速打到有紋路再加糖1/3 打至挺立(乾性發)

檸檬皮加入蛋白霜 挖1/3的蛋白雙到蛋黃乳酪麵糊拌勻再倒回蛋白霜輕翻拌勻 (免消泡) 入模輕敲入烤箱 調整溫度130度烤10分鐘後改調160度烤5分鐘 再調溫度130度續烤15分鐘 (竹籤插入無沾即熟) 出爐倒口待涼脫模冷藏一晚更可口 此蛋糕口感濕潤輕 比戚風有口感 比乳酪蛋糕輕綿 加上檸檬香氣 清爽