堅果塔

皮材料: 低粉65g 無鹽奶油30g 糖粉25g 蛋黃1個 鹽一些 (10個份量 每個12g)

製作:糖粉 低筋粉 過篩 模具抹點油灑點乾粉 備用
奶油室溫軟化打成氾白乳霜狀 加入 糖粉拌勻 再加蛋黃 鹽攪勻

過篩低筋粉 分2次加入 按壓法混合勻成團 放進冰箱30分鐘冷藏

每個12g小團鋪平均於模型 用叉子戳小孔 以170度烤12分鐘 備用

焦糖堅果 材料: 堅果150g 蜂蜜45g 砂糖35g 無鹽奶油30g 動物性鮮奶油40g

製作: 堅果以150度烤7分鐘備用

蜂蜜 砂糖 動物鮮奶 鹽奶油放鍋小火融後轉中小火煮成滴入水中成團即可

堅果倒入拌勻入模 以180度烤10~ 12分鐘 表面金黃即可 (密封保持脆性)

奶油蘋果磅蛋糕

焦糖蘋果: 無鹽奶油10g 糖20g 蘋果 140g (去皮切片)

奶油融化灑糖小火待有焦色(不可拌)倒入切片蘋果 備用

蛋糕麵糊: 無鹽奶油100g 低筋麵粉100g(過篩) 蛋2個 (室溫) 糖80g 蘋果切薄片備用

模鋪烤培紙 預熱160度

作法:蛋+糖打散 再放上煮沸的水盆上隔水打(高速) 蛋液有溫度( 37~40)離開 繼續打至有明顯摺痕

將軟化奶油倒入中速拌勻 過篩粉分2次倒入中速拌

倒入焦糖蘋果刮刀混勻倒入模 表面擺上蘋果片

以160度烤40分 表面再刷上酒 (保鮮膜包裹) 待涼即可

牛肉乾

材料: 牛腱 (沒太多筋的牛肉)1kg 醬油60ml 米酒1大T 糖60ml 鹽1小t 薑4片 蔥2支 水 2~3杯蓋過牛肉

做法:肉及所有材料放進鍋中大火煮滾後轉中大火在煮30分鐘 關火取出放涼

冷卻後切片 (順肉紋切) 將滷汁開火煮滾放片中火煮至滷汁變少 在改小火收乾即可

鋪烤培紙一片片擺好

預熱160度 烤15分鐘 (若想乾點可以再烤 )

豬肉乾

肉乾 材料: 900g豬絞肉(瘦) 肥的少 魚露1又1/2 大T (約23ml) 米酒2大T 醬油6大T 鮮柳丁汁2T 糖230ml 全部放入盆 用攪扮棒攪到有黏性 看不見肉塊
拿塑膠袋裝一份份 看妳的塑膠袋大小 我是裝300g左右一袋 烤盤再小點 桿成薄片 拿起可透光即可
然後把兩邊割開 上鋪烤培紙 翻過去(烤培紙在烤盤上再撕下表面塑膠袋
預烤120度 進烤箱20分鐘 再加溫到180烤15分拿出灑上黑胡椒 待涼就可剪喜歡的型或塊狀 註: 我加一個柳丁皮用擦薑板 醬油部份 我用醬油露3大T 照燒醬油2大T 糖用220 (因照燒醬油甜) 做好我覺得甜度可以再低點 試試....

歲末感恩

日曆由厚厚一疊變薄如蟬翼 歲末了 一年也就將近尾聲 也是特別感恩的日子

這一年裡變化的事 沒變的事 開心的事 傷感的事 順遂的 逆風的 一併都要感謝 !

今年失去至愛的母親 要感謝 讓母親卸下世上的病痛 雖心中常思念 常追憶 這一切的點滴我想也是種甜美

今年么女能展自己的夢想 要感謝 雖不如她自己的期望 一切都有美意 新的環境 新的挑戰 更是新的歷練

今年遠處的至親 畢業有了有一份好的工作 要感謝 身處異鄉 奮鬥是難免 辛苦也可知 在計劃裡能走的順暢 未來的歲月也可怡然

今年身旁的的家人 有健康 有活力 要感謝 工作生活不免有難題 不免有顛簸 這都能走過去 這何嘗不也是種學習

感恩的日子 總是令人滿足 恩典的累積 總也令人幸福

用滿足 幸福堆砌一道道城牆 建造屬於自己的堡壘

南瓜高纖比薩 低溫發酵

材料: 高筋麵粉200g 高纖高筋粉100g 南瓜泥一大T 鹽適量 砂糖10g 橄欖油20cc 水 180(視南瓜泥漸漸添加)

醬料: 蕃茄醬 起司粉 比薩起司 黑胡椒粉

做法: 麵團揉到有筋性 薄膜 放置冰箱冷藏一晚 (10~12小時) 第一發酵

完成地一發酵冰箱拿出常溫 分6吋4個 滾圓 休息15分鐘 橄開鋪上喜愛的食材

預熱: 200度 烤10分鐘 (表面金黃即可)

食材盡量先熟成再用

楓糖核桃

材料: 核桃145g 冷水2T 砂糖55g 黑糖20g 楓糖20g 無鹽奶油20g 鹽適量

作法: 核桃先預烤待涼備用 (160度 10分鐘) 水 砂糖 黑糖 楓糖 無鹽奶油及鹽放鍋中 (不動停置一下)

小火煮(不用攪拌) 待色變輕攪勻 待煮到濃稠可以滴水結團)即可

快速把核桃倒入伴伴 倒出各個分離放涼 即可

備註: 楓糖可以蜂蜜 砂糖 黑糖 替代